Gastronomía

Hudin se rinde ante el Bassus Casilla Herrera como «vino estelar»

Redacción E3 - lectura 2 mins

Miquel Hudin, prestigioso escritor y crítico de vinos californiano que escribe para los mercados norteamericano, británico y australiano, publicó recientemente un artículo sobre Hispano Suizas destacando el trabajo realizado por la bodega de Requena en los últimos años. En la publicación, el autor se rendía especialmente al Bassus Finca Casilla Herrera, de la añada de 2020, al que no dudó en calificar de «verdadero nivel estelar» con 95 puntos. Para el californiano afincado en España, que cató la mayor parte de las referencias de Hispano, la bodega es un ejemplo de la gestión del equilibrio de una comarca que todos los vinos en una gama sobresaliente de puntuaciones, no bajando ninguno de los 91 puntos, al tiempo que sabe combinar el potencial de las variedades que mejor se han adaptado al terroir de la meseta valenciana. Hudin tuvo también palabras para el enólogo Pablo Ossorio. De él dice que es parte del éxito de la firma por dar a luz vinos que «no solo reflejan el carácter de la región, sino que también destacan en el panorama vitivinícola global», reafirmando el espíritu de Hispano Suizas de hacer vinos modernos, sin complejos y para un mercado internacional de calidad, pero sin perder la esencia de la región donde crecen las viñas y se ha formado el saber hacer de sus creadores. Entre los favoritos del crítico también está el Tantum Ergo Vintage 2019, un cava de añada a base de Chardonnay y Pinot Noir que se diferencia claramente de los clásicos cavas del Penedés gracias a la altitud de 700 metros de la meseta de Requena, que marca esa diferenciación en el resultado. No es habitual encontrar vinos espumosos de altura y eso también distingue a la gama de Tantum Ergo de Hispano. Por otra parte, también destacó el trabajo realizado con el Impromptu Sauvignon Blanc, un blanco monovarietal con trabajo en roble que para Hudin ha mostrado «un rendimiento notablemente mejor que muchos encontrados en la DO Rueda», la región española que es la referencia de la variedad gala. Además de los 95 puntos del Casilla Herrera y los 94 del DO CAVA Tantum Ergo Vintage 2019, también se rindió ante el Quod Superius 2019 con 92 puntos, y ante dos tintos clásicos de la casa como son el Bassus de Pinot Noir y el Bobos de bobal autóctona, ambos de la añada 2022 y con menos estancia en barrica que el Superius.

Pablo Ossorio recibe el premio al mejor Enólogo de España 2024 por la Fecoes

Redacción E3 - lectura 3 mins

En Ponferrada, su ciudad natal, y ante más de doscientas personas entre las que se encontraban familiares, amigos y antiguos compañeros de estudios, Pablo Ossorio tuvo el honor de recoger el premio al mejor Enólogo Nacional del Año 2024 que le ha entregado la Federación Española de Cofradías Vínicas y Gastronómicas (Fecoes), la institución que agrupa a todas las cofradías del país encargadas de la divulgación del mundo del vino y de los productos gastronómicos, y que tenía en El Bierzo su XIV Encuentro Nacional. Fue en el espacio de la Térmica Cultural donde Carlos Martín, presidente de Fecoes, le ha hecho entrega del galardón en reconocimiento de una trayectoria cargada de éxitos, con premios nacionales e internacionales tanto a sus vinos como a su bodega, Hispano Suizas, y a él mismo, no en vano recordó que hace tres años el portal Verema ya le había reconocido como Personaje del Mundo del Vino en España de 2021. Trayectoria cargada de éxitos Pablo Ossorio inicia sus estudios en la Escuela de Enología de Requena (Valencia) y desde esta Comunitat ha forjado una carrera que le ha llevado a trabajar en Italia y Argentina, primero, y después a elaborar vinos en las principales regiones de España. Como él dice, su “base de operaciones” es Requena donde tiene su hogar y su familia, y donde es socio del proyecto más innovador de la Comunidad Valenciana, Bodegas Hispano Suizas, donde, en compañía de su socio Rafa Navarro, han revolucionado los DO Cava y los vinos valencianos de Requena. Esta labor la combina con su actividad pedagógica en diversos másteres y cursos relacionados con la elaboración de vinos innovadores, la gestión de bodegas y la promoción de los vinos, así como diseñador y creador de proyectos de nuevas bodegas. Dijo sentirse emocionado como nunca porque pese a haber recogido muchos reconocimientos en su carrera, porque “este, además de ser un premio nacional que te lo den en tu tierra, junto a mis padres y mi familia, es lo más grande”. Ossorio ha recordado cómo Luis Maique le mostró el camino en 1991, “y que seguro que habría estado hoy aquí”, y cómo un grupo de ponferradinos de la misma generación desarrolló sus estudios en Requena y ahora han revolucionado el mundo del vino no solo en El Bierzo sino en España. “Algunos dicen que somos como la Quinta del Buitre en el mundo del vino… El capitán es Raúl Pérez, Raulín, que es un número uno, pero también están Amancio Fernández, Jorque Peique, Rubén Magallanes… unos chavales que coincidimos allí y que tenemos en común una nueva visión de lo que tiene que ser la profesión de enólogo, salir del laboratorio para pisar la viña, para estar en las catas, en las presentaciones, en las ferias…”. Sostiene que “los enólogos ahora tenemos que estar viendo lo que el público demanda para hacer los mejores vinos para ellos, conociendo lo que se hace en todo el mundo, las variedades que mejor se adaptan a las diferentes zonas, las elaboraciones más innovadoras”. El galardonado por Fecoes ha reconocido que en la profesión hay que probar muchas cosas y arriesgar, quitarse los complejos, algo que él ha convertido en casos de éxito como lo logrado con sus cavas Tantum Ergo, alguno con 100 puntos en revistas especializadas, con los vinos de Utiel-Requena o recientemente con el primer Albariño Mediterráneo, el Casa Julia, haciendo de la necesidad virtud con el cambio climático.

Caixabank organiza una jornada gastronómica con sus clientes de banca privada

Redacción E3 - lectura 1 min

Caixabank ha celebrado, en el Palacio de la Exposición de València, el evento En Esencia ‘Con Sentido’, acción enmarcada dentro del programa diseñado por Caixabank para reforzar la relación con sus clientes en el segmento de banca privada. La directora territorial de Caixabank en la Comunitat Valenciana y Región de Murcia, Olga García, el director comercial de Banca Privada en esta demarcación, Juan Ruiz, y Juan Llamas, director comercial de Banca Privada de Caixabank, hicieron de anfitriones en la cena convocada para 150 clientes de la entidad financiera. Olga García, directora territorial de Caixabank en la Comunitat Valenciana y Región de Murcia El servicio de Independent Advisory es la propuesta de asesoramiento independiente de alto valor de Caixabank Banca Privada que ofrece a sus clientes un total acompañamiento en el mundo de sus finanzas, a través de la transparencia en costes e independencia en la toma de decisiones. En este contexto, el catering de Samantha Vallejo-Nágera preparó una jornada en la que se quiso experimentar con diferentes formatos, como el mindful eating, con el fin de aprender a escuchar las emociones y sensaciones corporales mientras disfrutaban de múltiples propuestas gastronómicas. La gastronomía sostenible, el producto de temporada y de proximidad fueron el eje de la experiencia. El evento estuvo amenizado por el Trío Concuerda. Una iniciativa consolidada La entidad financiera apostó por primera vez por la creación de un evento propio en 2014 para fomentar la relación con sus clientes de banca privada. Ante la buena acogida de estos encuentros, ha decidido organizar una gira por varias ciudades españolas. En esta ocasión, se ha creado esta experiencia denominada En Esencia ‘Con Sentido’. El liderazgo de Caixabank Banca Privada se basa en una forma única de entender el asesoramiento, hecha realidad por un equipo comprometido con amplia trayectoria en Banca Privada y especializado en asesoramiento financiero. En la Comunitat Valenciana, Caixabank cuenta con siete centros especializados y cerca de 100 profesionales de Banca Privada.

Sostenibilidad e historia, la esencia del enoturismo según Pago de Tharsys

Sara Martí

Sabor, tradición y naturaleza son las tres claves de las experiencias de enoturismo que desde 2002 ofrece Pago de Tharsys. Además de favorecer la sostenibilidad del entorno rural y oportunidades en la región, se trata de una actividad que, en el caso de estas bodegas, no ha dejado de aumentar en los últimos 21 años, tal y como señala Rebeca García, directora de Marketing de Pago de Tharsys. «En la actualidad, el enoturismo representa un 10% de nuestra cifra de negocio directo, pero claramente, tiene una influencia indirecta importante en el resto de áreas de negocio», explica. Hablamos con Rebeca García sobre enoturismo, el sector vinícola y el momento en el que se encuentra Pago de Tharsys. Enoturismo para preservar el entorno natural – ¿Qué experiencias ofrecéis asociadas al enoturismo en la actualidad? ¿Qué novedades tenéis este año? Desde el año 2002 –que fue cuando empezamos a recibir visitas en la bodega– hasta hoy en día, ha habido una evolución muy importante en la forma de atender a los visitantes y en las opciones disponibles. En estos momentos, no solo se pueden visitar el viñedo y la bodega acompañados de una guía experta, además se puede simplemente venir a hacer una cata de vinos sin reserva previa; o bien se pueden recorrer las 14 hectáreas de viñedo que rodean nuestra bodega con la ayuda de una app en el móvil que da indicaciones y explica a lo largo de la ruta las variedades plantadas, el tipo de suelo y de cultivo, los vinos elaborados y, por supuesto, la historia de Pago de Tharsys. También tenemos una opción de visita exclusiva para poder disfrutar de forma privada y personalizada de Pago de Tharsys, pudiendo elegir los vinos a catar y los temas sobre los que hacer hincapié durante la visita. Imagen: Pago de Tharsys. Además, hemos diseñado una visita ODS, centrada en destacar los aspectos de sostenibilidad, ecología y compromiso de nuestra bodega por preservar el entorno natural. Y, para los apasionados de los destilados, también proponemos una visita especial, en la que explicamos el proceso de destilación en nuestro alambique de cobre y cómo realizamos las maceraciones con productos y botánicos locales para elaborar una limitadísima gama de licores y espiritusos naturales a partir de los hollejos y de nuestro cava. Crecimiento del 25% en 2023 – ¿Cómo se ha comportado el proyecto desde que lo pusisteis en marcha hasta la actualidad? ¿Qué porcentaje del negocio total representa? En nuestro caso, el enoturismo no ha dejado de aumentar en los últimos 21 años, con la única excepción del año 2020 cuando el mundo fue sacudido por la pandemia de la covid. Fue al año siguiente cuando el enoturismo explosionó y tuvimos un crecimiento del 35% en número de visitantes. Este crecimiento ha seguido con fuerza, tanto que en el 2023 creció un 25 % con respecto al año anterior. En la actualidad, el enoturismo representa un 10 % de nuestra cifra de negocio directo, pero claramente, tiene una influencia indirecta importante en el resto de áreas de negocio. La clave del éxito radica en nuestra vocación de servicio y hospitalidad, que está en la base de nuestra filosofía de trabajo, y la profesionalidad del equipo de atención al visitante, que es nuestro cuerpo de élite, siempre armado con una gran sonrisa y dispuesto para transmitir nuestra historia y nuestra pasión por lo que hacemos. Prueba de esta vocación de servicio y atención es que la bodega permanece abierta 360 días al año, haga sol, llueva o nieve. El enoturismo, una forma de crear empleo – ¿Qué aporta el enoturismo a las zonas en las que se practica? El enoturismo es una pieza clave para la sostenibilidad de zonas rurales y agrícolas como la nuestra. No solo preserva de forma directa e indirecta el paisaje natural de la región, su equilibrio y la tradición local, sino que además crea puestos de trabajo de alto valor directos, y también indirectos en pequeños negocios locales de hostelería, artesanía, productos agroalimentarios locales, etc. Imagen: Pago de Tharsys. Para las bodegas, el enoturismo se ha convertido en la forma más potente y efectiva de contar nuestra historia, de enamorar a las personas que deciden visitarnos y, en consecuencia, convertirlos en clientes y embajadores allá donde vayan. – En vuestro caso, ¿quiénes son los principales consumidores de estas experiencias? El perfil general de nuestro visitante tiene entre 35 y 60 años, procede de la Comunitat Valenciana mayormente y le gusta la gastronomía y el vino. Su objetivo es disfrutar de un día aprendiendo, compartiendo y descubriendo en torno al vino y a la cultura vitivinícola. Los segmentos que están creciendo en estos dos últimos años son los de un perfil más joven entre los 25 y 35 años. También, turistas extranjeros con inquietud por conocer la cultura y los vinos locales. Cuarto programa de tardeos – Este verano será el cuarto con programa de tardeos con DJ locales. Los tardeos surgieron en la última fase de la pandemia y el objetivo fue atraer el interés de los más jóvenes, que en ese momento tenían unas ganas locas por salir a divertirse y reunirse con sus amigos. Empezó como una prueba y el éxito fue rotundo, tanto que este será el cuarto verano de tardes con música electrónica pinchada por DJ jóvenes y veteranos ‘kilómetro 0’ donde el vino y el cava son los protagonistas. La vendimia nocturna – ¿Cómo se va a desarrollar este año la vendimia nocturna? ¿Por qué es bueno vendimiar por la noche? Esta cosecha 2024 –caracterizada por la sequía que estamos atravesando– es altamente probable que se adelante si las temperaturas son altas en el mes de agosto. Esperamos realizar la Vendimia Nocturna de nuestra variedad albariño para finales de este mes. Lo que hace especial a esta vendimia no es solo el hecho de hacerlo por la noche para aprovechar las bajas temperaturas que se dan en nuestra región, sino también el hecho de que en ella participan familia, amigos y clientes. Imagen: Pago de Tharsys. Previamente nos reunimos para cenar y tomar unos vinos, antes de coger el cubo y las tijeras de vendimiar y adentrarnos en el viñedo tan solo alumbrado por las estrellas y las luciérnagas. Las noches en Requena son frescas, con una bajada drástica de hasta 15 grados con respecto al día. Es esta baja temperatura la que evita que la uva cosechada se oxide o se inicien procesos fermentativos que reducirían las cualidades cualitativas y organolépticas del vino resultante. – ¿Cuál es el ‘estado de salud’ de Pago de Tharsys? Pago de Tharsys goza de una salud formidable. Podría decirte que estamos fuertes como bueyes, valientes como leonas y ágiles como monos. Venimos de cinco años consecutivos de crecimiento y este 2024 lo será también, a pesar de la sequía y de las dificultades económico-políticas.

La gama Sandara, de Bodegas Vicente Gandía, crece con un Spritz

Redacción E3

La gama de espumosos Sandara de Bodegas Vicente Gandía, crece con un Spritz listo para tomar, un espumoso premium inspirado en un cóctel de origen valenciano que está marcando tendencia y que está teniendo cada vez más presencia en la hostelería en el ámbito internacional. Sandara Spritz destaca por su color naranja intenso brillante y su burbuja fina, fresca y crujiente. En nariz marca notas de naranja amarga, ruibarbo y un fondo claro y limpio de pomelo, cuando lo pasamos por boca, nos marca frescura ligada a su acidez y leves notas amargas que acompañan en perfecto equilibrio a cualquier aperitivo. Desde sus inicios en 2015, Sandara ha dado muchas alegrías a Bodegas Vicente Gandía con su gama de espumosos. En su décimo año de andadura ya está presente en el ámbito internacional en más de 50 países y sigue creciendo año tras año. Es top de ventas en su categoría y ha ganado más de 50 premios y reconocimientos a nivel global. Esto se debe al continuo lanzamiento de sabores innovadores que hacen que su presencia aumente en muchos lugares. La bodega recomienda disfrutar del Sandara Spritz en copa de vino con mucho hielo en cubitos, una rodaja de naranja valenciana y un par de gotas de angostura. Una vez más, Sandara apuesta por una bebida en línea con lo que representa esta marca tan popular para los consumidores que quieren disfrutar de un espumoso sin más complicaciones, sin renunciar a una gran calidad y a una presentación con un toque elegante que proyecte su imagen personal. Una bebida que encaja perfectamente en momentos de consumo alternativos a los del vino tradicional como la hora del aperitivo, el tardeo o los afterworks.

Bassus Finca Casilla Herrera de Hispano, mejor tinto de España en los Verema

Redacción E3

Por tercer año consecutivo, Hispano Suizas sube al estrado de los ganadores de los premios Verema. En esta ocasión, lo hace para recibir el galardón del mejor vino tinto de España al Bassus Finca Casilla Herrera 2020 en la categoría más difícil porque es donde se presentan más vinos y donde las bodegas suelen implicarse más para lograr las mejores puntuaciones. Pablo Ossorio y Rafa Navarro, confundadores de la Bodega explican que el año pasado ya recibieron el premio al mejor rosado de España con el Impromptu Rosé. Un año antes, Pablo Ossorio fue galardonado con el premio al “Personaje del Mundo del Vino”. Los premios Verema se entregaron en el Hotel Balneario de las Arenas de Valencia en una gala que, cada vez, cobra mayor protagonismo gracias a los más de 300.000 votos emitidos, y subiendo, que recabó el portal más prestigioso de vinos de nuestro país. Al recibir el premio del mejor tinto por el Bassus Finca Casilla Herrera, con DOP Valencia, Ossorio hizo un alegato y reconocimiento a los agricultores y viticultores en general que son la raíz y la razón de ser del sector y que gracias a su trabajo año tras año han logrado mejorar sus explotaciones y producir cada vez mejor uva y en situaciones cada vez más complejas tanto en lo meteorológico como en lo económico. Para el enólogo de Hispano, “ellos son los artífices de los grandes vinos españoles de hoy y de lo que queda por venir”. El Bassus Finca Casilla Herrera es, probablemente, el más clásico de los vinos de Hispano. Es el primer tinto de crianza larga que salió de la bodega de Requena y es fruto de un coupage de variedades foráneas con la local de bobal. El petit verdot, el syrah, el merlot y el cabernet participan de diverso modo cada año como acompañante de la bobal, en un cuidado envejecimiento en roble francés que le aporta toda la elegancia que ahora ha resultado premiada. El Cava, también entre los mejores El Bassus no estuvo solo entre los premiados, ya que en la categoría de vinos espumosos el DO Cava Tantum Ergo Vintage 2019 quedó en segunda posición sólo superado por Recaredo Serral del Vell, y por delante del reserva de la familia de Juvé y Camps. El Tantum Ergo Vintage es un cava que se elabora con chardonnay y pinot noir, un blanc de noirs que tiene la particularidad de embotellarse solo en las añadas que son especialmente buenas. El envejecimiento es de mínimo de 44 meses, un auténtico “tour de force” para un Cava.

El tesoro oculto en las aguas del puerto de València que seduce a la alta cocina

Sara Martí

En el Dique del Este del puerto de València, en el área conocida como ‘Pico del loro’, se esconde un secreto que pocos conocen. En este entorno alejado del bullicio portuario, Cesar Gómez cultiva 550.000 ostras al año. Las aguas limpias de esa zona contribuyen a la excelente calidad del cultivo. Ostras de Valencia se fundó en 2009 y, desde entonces, ha alcanzado un gran reconocimiento en el sector gastronómico. Gómez no llegó por casualidad al cultivo de este selecto molusco. La adquisición de la primera batea, un antiguo clotxinero, marcó el comienzo de un viaje que culminó en 2012 con la presentación oficial de la marca insignia Les Perles de Valencia. A lo largo de los años, la empresa ha expandido su presencia al incorporar una segunda batea en 2017 y una tercera en 2022 para satisfacer la creciente demanda del mercado. «En València siempre hemos tenido muy presente el cultivo de clóchinas que, como las ostras, también es un producto muy exclusivo. Con los recursos que tenía en aquel momento (acceso a la semilla, utensilios y conocimientos de cultivo) se me ocurrió colocar unas cuerdas en una batea a modo experimental, solo por ver qué pasaba», explica Gómez a este medio. Y algo pasó. El secreto de las mejores ostras ¿Qué tiene el puerto valenciano para que chefs de reconocido renombre recurran a estas ostras? «Puede parecer, a simple vista, que el puerto es un lugar contaminado. Hace muchos años había más contaminación porque no existían las normativas ni las vigilancias que hay ahora. En la actualidad, el agua está superlimpia. De hecho, tiene sus propios manantiales interiores con nacimientos de agua dulce. Esto provoca que el plancton y el fitoplancton que crecen alrededor tengan unas características muy especiales». Aunque intentamos sonsacar a Gómez cuál es el secreto para cultivar una buena ostra, su respuesta es clara. «Eso no te lo puedo contar. Es como en las películas de espías», bromea. Eso sí, nos da algunas claves. «Primero, elegir una buena semilla. Después, un buen método de cultivo y, a continuación, elegir el sitio adecuado donde ponerla. Y, como a todas las cosas, ponerle mucho cariño y mucha dedicación. Al final, lo esencial es el tiempo y los recursos que dediques», señala el fundador de Ostras de Valencia. De Dabiz Muñoz a Ricard Camarena Las ostras de César Gómez han conquistado el paladar de algunos de los chefs más importantes de España como Martín Berasategui y Dabiz Muñoz. Entre los valencianos -tierra de este manjar marino-, encontramos nombres como Ricard Camarena, Bern Knöller (Riff), Quique Dacosta o María José Martínez (Lienzo). Como apuntábamos al principio de este reportaje, Ostras de Valencia produce 550.000 unidades anuales, distribuidas en tres bateas. Para comprender mejor el crecimiento experimentado en los últimos años echemos un vistazo a los datos: de la cifra inicial de 7.000 unidades en el año 2012, se alcanzó las 535.000 en 2023, manteniendo un «crecimiento sostenible». Además, tal y como señalan desde la compañía, la calidad nutricional de estas ostras valencianas es «extraordinaria». Las ostras son ricas en iodo, zinc y constituyen una fuente excepcional de vitaminas B12, A, C, B2, B3, y proteínas con bajas calorías. Todo un superalimento. Ostras, un producto ¿premium? Durante años el consumo de ostras se ha asociado con ambientes gourmet y de alta cocina. Un producto solo al alcance del bolsillo de unos pocos. ¿Ha cambiado esta percepción? ¿Se ha ‘democratizado’ el acceso a este exquisito molusco? César Gómez proviene de una familia dedicada a la comercialización de pescados y mariscos. «Me he criado en este mundo. Para que te hagas una idea mi madre me amamantaba en la pescadería. Por eso, puedo afirmar que he conocido las ostras de antes y que conozco también las de ahora. Siempre ha sido un producto exclusivo, pero es cierto que ha habido un cambio de tendencia», expresa. ¿Por qué este cambio? «Porque también se ha transformado el propio producto». Explica que hace unos años en nuestro país solo se consumía un tipo de ostra: la plana. «Eran ostras que se consumían únicamente en Navidad y que solo se encontraban en marisquerías muy exclusivas. Eran muy estacionales, solo había en los meses de invierno. Como cualquier otro producto de origen natural, las ostras siguen su proceso vital y se reproducen, se quedan sin carne, se mueren, etcétera». Además de por su elevado precio, antaño este producto contaba con un fuerte sabor que no era del agrado de todo el mundo: «Hace aproximadamente 30 años los franceses empezaron a introducir en España otro tipo de ostra: la ostra giga, que es la que se consume en la actualidad en la mayor parte del mundo. En resumen, es más fácil de cultivar, tiene un rendimiento mayor y se puede comer prácticamente todo el año. Además, su sabor es más dulce. Este hecho propició que su precio bajara -aunque continúa siendo un producto bastante exclusivo- y su consumo se popularizara».

Hispano Suizas se convierte en la bodega más galardonada de España por la AEPEV

Redacción E3

Bodegas Gandía certifica su trayectoria en materia de sostenibilidad con SWfCP

Redacción E3

El precio del AOVE se dispara: ¿Cómo puede afectar a la salud de los españoles?

Borja Ramírez

Martín Berasategui con sus doce estrellas Michelin

Martín Berasategui, la humildad y el ‘garrote’ de un 12 veces estrella Michelin

Gemma Jimeno

María Li Bao, la mujer que impulsa y eleva la cocina asiática en España

Sara Martí

María Li Bao es la mujer que impulsa y eleva la cocina asiática en España. ¿Su clave? «Perseguir las cosas con mucho esfuerzo, aunque siempre hay un punto de suerte». Bao es la fundadora del Grupo China Crown, que lidera el mercado de la gastronomía asiática en Madrid, con 20 restaurantes bajo su mando. Ha creado desde cero seis conceptos gastronómicos diferentes con los que sumergir al comensal en la cultura asiática. China Crown, Tottori, Le Petit Dim Sum, Shanghai Mama, Bao Li y Lelong Asian Club son las marcas creadas por Li Bao. Esta mujer lleva 30 años en el mundo de la hostelería, siempre frente a restaurantes de alto nivel, como es el caso de sus cuatro proyectos de restauración, que gestiona junto a su hermano Felipe Bao, chef ejecutivo del grupo. La pasión de Li Bao por la gastronomía se remonta a su juventud cuando, con tan solo 17 años, sus padres le dejaron durante una corta temporada al frente de su restaurante familiar, de comida tradicional china. Allí todos descubrieron su talento empresarial, pues con destreza y maestría, María supo llevar adelante el negocio. Nacida en Zheijan (China), María Li Bao se siente mitad china, mitad española, ya que vive en Madrid desde que tiene 10 años, algo que ha sabido trasladar desde joven a todos sus proyectos empresariales. Con varios restaurantes seleccionados en la edición 2023 de la Guía Michelin España y Portugal, Bao Li ha recibido este 28 de junio la conocida placa roja, que lo destaca como uno de los restaurantes recomendados en la afamada guía. Toda una vida dedicada a la hostelería – Lleva 30 años en el mundo de la hostelería, ¿cómo se introdujo en este sector? ¿Qué le llevó a querer explorar este mundo? Es un mundo que me apasiona porque estoy en él desde pequeña. Prácticamente, nací en este mundo. Desde pequeña he visto cómo trabajaban mis padres en el restaurante y he aprendido mucho de ellos. – ¿Cuándo y cómo nace una empresaria? Siempre he sido la mano derecha de mis padres porque no hablaban bien español y les ayudaba en todo lo relacionado con los contratos y temas legales. Yo lo tenía todo supermatizado. Además, observando mucho a los clientes del restaurante y a la competencia pensé: «Tenemos que competir con la calidad». Así que, con casi 20 años, llevaba el restaurante, aunque bajo las directrices de mi padre. Seis conceptos gastronómicos – En la actualidad cuenta con seis conceptos gastronómicos diferentes. ¿En qué consiste cada uno de ellos? ¿Hay algo que compartan? Cada uno tiene su propia personalidad. Bao Li es el templo de la comida cantonesa, el punto donde se juntan la elegancia y el cuidado de los detalles. Le Petit Dim Sum destaca por sus dim sum, como su nombre indica, y un aire más desenfadado, como Shanghai Mama. Tottori es un lugar más cálido, donde disfrutar de un sushi de calidad y productos frescos. China Crown es el punto para disfrutar de la comida imperial y Lelong Club es nuestro proyecto más reciente. Un concepto distinto que cuenta con platos de distintas zonas de Asia, una gran lista de cócteles propios y destilados premium. Es el sitio perfecto para el tardeo o afterwork. Pero todos los restaurantes tienen un denominador común: hacer que el cliente viva una experiencia única. – ¿En qué basa su estrategia a la hora de crear sus proyectos gastronómicos? En crear conceptos que mezclen tradición y cuidado de la comida tradicional china con técnicas de vanguardia. Queremos que cada restaurante cuide sus platos y consiga una experiencia única, que transporte a los comensales a distintas regiones del país. – ¿Hay algún nuevo proyecto que tenga en mente desarrollar próximamente? ¿En qué va a consistir? Tenemos previstos abrir cuatro restaurantes en Madrid y otro en Alicante en lo que queda de 2023. El último trimestre del año va a ser muy importante para nosotros. Una mujer al timón – Desde su experiencia y perspectiva, ¿aporta un punto diferente el liderazgo femenino? Estamos más encima de las cosas, en el detalle, y este marca el éxito en una empresa y también en la vida. Creo que tenemos las cosas más claras. Yo veo una buena posibilidad y me lanzó a por ella. Es muy bonito, montas tu negocio, te va bien y encima creas puestos de trabajo. – Dicen que el camino hacia el éxito nunca es fácil: ¿cómo lo describiría en su caso? Ha sido un camino natural. Desde pequeña he visto cómo trabajan mis padres y mis tíos. Poco a poco, he ido aprendiendo de ellos. Nosotros vinimos a España para trabajar, mis padres no perdieron ni un minuto. Y yo, desde pequeña, les ayudaba en el restaurante al volver del colegio. – ¿En qué consiste la receta del éxito? Hay que ser muy constante. Perseguir las cosas con mucho esfuerzo, aunque siempre hay un punto de suerte. En mi caso, el éxito y el esfuerzo no son solo cosa mía. Tengo un gran equipo detrás. Somos una familia en la que todos remamos al mismo destino. – Cuando empezó, ¿pudo imaginar la repercusión que tiene hoy en día? ¡No lo esperaba para nada! Mi meta no era ir abriendo restaurantes, sino crear conceptos. Siempre estoy pensando en nuevas ideas… yo de pequeña quería ser interiorista. Algo que, al final, he podido ejercer en mis propios restaurantes. En todos ellos he plasmado mis ideas. Quiero que mis locales sean una experiencia, porque para comer se come muy bien en casa. A un restaurante vamos porque tiene una propuesta. – Si tuviera que elegir un plato de la gastronomía española… Las croquetas, la tortilla de patata y un imprescindible para mí son las torrijas. Cuando voy a restaurantes españoles siempre las pido. De hecho, en la carta de China Crown contamos con ‘la torrija cantonesa’, una mezcla de sabor y culturas.

Los helados de El Celler de Can Roca en el Hotel Las Arenas de Valencia

Maria Josep Serra

Rocambolesc, la heladería de los hermanos Roca, cuenta desde el pasado fin de semana con un pop up en el Hotel Balneario Las Arenas de la ciudad de Valencia. La repostera mexicana Alejandra Rivas, esposa del mejor pastelero del mundo, Jordi Roca, dirige el proyecto creado en 2012, para experimentar, en principio, los postres de Can Roca, aunque ha ido más allá, logrando protagonismo por si misma. Rocambolesc tiene, actualmente, cuatro sedes en España, dos en Girona, una en Barcelona y otra en Madrid, en el Mercado de San Miguel; además de la que funciona en Houston, Estados Unidos. El espacio ubicado en Las Arenas cuenta con el sello de la marca, basado en las antiguas heladerías de toda la vida, cuyo diseño ha sabido captar la interiorista de confianza de la casa, Sandra Tarruella. La nueva pop up de Rocambolesc «Tener un pop up de Rocambolesc es algo muy importante para el hotel y para la ciudad, que un chef del prestigio de Jordi Roca y su mujer Ale Rivas, hayan decidido apostar por abrir un punto de venta exclusivo en Valencia, siendo el único en Comunitat Valenciana, es, sin duda algo para estar muy contentos», señala Carlos Boga, director del hotel, situado en la playa de la Malvarrosa. La diferencia entre helado y sorbete está en su composición; el primero se hace con leche ecológica, el segundo con una base de agua y fruta. La textura es igual de cremosa en ambos. Así es como se preparan en el obrador artesanal que la empresa tiene en Girona. «Jordi quería acercar los postres del Celler a la gente. Sacarlos a la calle. En principio la idea era hacerlo con los tradicionales carritos, pero al final, se optó por la tienda y los helados en formato soft, suave, cremoso, que nos permiten mantener las propiedades organolépticas y adornar con toppings«, explica Berta Closa, responsable de Marketing y eventos de Rocambolesc, y encargada de poner en marcha el nuevo espacio en Las Arenas. «Su significado es extraordinario e inverosímil, además, encontramos “Roca» dentro de la palabra, nos encantó y así es como escogimos este nombre para nuestras heladerías. Queríamos que Rocambolesc evocara un mundo de fantasía tanto para los niños como para los adultos. Por esta razón queremos que cuando nuestros clientes entren en cualquiera de nuestras heladerías se puedan sentir en otro mundo«, destacan los artífices de Rocambolesc en su web. Qué encontrar en Rocambolesc, la nueva apuesta de los Roca La oferta es exquisita y los precios son razonables. Dispone de los clásicos de la casa, los soft y el postre làctic en helado, helado de manzana al horno, de chocolate, sorbete de mango y fruta de la pasión, de piña. Pero la estrella es el Panet Rocambolesc, helado en un brioche tibio en sólo unos segundos, una delicia que se derrite en la boca. Y es posible gracias a Andreu Carulla, diseñador industrial, amigo y colaborador de los Roca. Ha creado una máquina que proporciona la temperatura perfecta para obtener un brioche frío por dentro y tostado y sellado por fuera. Se llama Oxímoron. Acero inoxidable y madera contrachapada de bambú, en piezas hechas a medida diseñadas para elaborar el panet. «Han sido meses de negociaciones que al final han llegado a buen puerto, por la buena voluntad de ambas partes. Nuestra encargada ha estado dos semanas en formación en Girona, y ahora han desplazado personal propio a Valencia para seguir con la formación del resto del equipo de Rocambolesc Valencia. Abrimos con la temporada un poco avanzada, pero con mucha ilusión», comenta el responsable del hotel valenciano, que destaca la oferta gastronómica. La oferta del Hotel Las Arenas Balneario Resort «Ahora mismo, tenemos nuestro restaurante Sorolla, cocina local y mediterránea, el Blue Pool Bar, para el cliente alojado, situado en la piscina, y por las noches está Tori Itto, un sushi bar nuevo ubicado en los jardines, El Aperitif, con vinos, vermús, embutidos ibéricos, salazones, pizzas, montaditos, etc., ubicado en nuestro porche, y Tragos Koketos, una coctelería premium, y cómo no, Rocambolesc, ¡con helados de autor!», agrega Boga. Las dos empresas familiares, los Roca, y los Santos, están felices con el acuerdo alcanzado, que en principio se prolongará hasta finales de octubre. El Hotel Las Arenas Balneario Resort, de la firma española Hoteles Santos, con 253 habitaciones, ha recibido recientemente el premio Customer Excellence Award 2022, que concede el operador turístico British Airways Holidays. El hotel, que abrió sus puertas en el año 2006, mantiene algunos elementos del antiguo balneario como sus famosas piscinas, inauguradas en julio 1934, cuyo cartel publicitario realizó el artista Josep Renau.

«Som Albufera», la nueva campaña de RSC de Bodegas Vicente Gandía

Redacción E3

Bodegas Vicente Gandía está inmersa en un proyecto de Responsabilidad Social Corporativa llamado “Som Albufera”. Con esta iniciativa, la bodega se ha marcado como objetivo difundir, conservar y proteger los valores ambientales de La Albufera, integrando la gastronomía de esta zona con los vinos de la bodega. Además de contribuir a la mejora general de las condiciones de este espacio natural en todos sus aspectos. Una de las acciones llevadas a cabo por Bodegas Vicente Gandía, dentro del Plan “Som Albufera”, ha consistido en una iniciativa de fundraising a través de una cena benéfica en el Restaurante Nou Racó de El Palmar, para recaudar fondos y destinarlos a la Fundació Assut, entidad con la que colabora estrechamente en este proyecto. Esta fundación tiene como fin preservar el patrimonio natural y cultural, así como la biodiversidad y el paisaje. Sus actividades se centran en la gestión, conservación, investigación y divulgación del medio natural y humano, con especial atención a los entornos litorales y zonas húmedas. Durante el evento, los asistentes celebraron el solsticio de verano y disfrutaron una magnífica cena armonizada con los vinos más premium de la bodega. El menú de esta cena se diseñó conjuntamente por Maximiliano Bao, mejor sumiller de España 2022 y Jorge Pardo, chef del Restaurante Nou Racó. La bodega ha querido que esta acción solidaria haya sido una experiencia que los asistentes no olvidaran y pudieran conjugar la sostenibilidad medioambiental con la gastronomía y la cultura del vino.

Estos son los mejores restaurantes del mundo, hay tres españoles en el Top 10

Borja Ramírez

El restaurante peruano Central, del chef Virgilio Martinez, se ha alzado con el primer puesto en la gala «The world’s 50 best restaurant» Valencia 2023, arrebatándoselo al Geranium de Copenhagen. La gastronomía española consigue una fuerte representación entres los cinco primeros; Disfrutar -liderado por los tres últimos jefes de cocina de El Bulli, Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch– se posiciona como segundo mejor del mundo, seguido de DiverXO -de Dabid Muñoz– en tercera posición y el Asador Etxebarri, de Bittor Arginzoniz, en cuarta. También los sabores valencianos de Quique Dacosta consiguen convencer a la crítica mundial y asciende 22 puestos hasta la posición número 20 de entre los mejores restaurantes del mundo. El principal evento culinario del mundo reconoce así la oferta cultural y gastronómica de la ciudad de València, así como su capacidad para ofrecer experiencias gastronómicas exclusivas y sesiones colaborativas entre chefs locales e internacionales. El Central, una oda al Perú Para los críticos, el Central se revela como una «auténtica manifestación de la identidad peruana en todas sus manifestaciones culinarias». Este icónico establecimiento rinde homenaje a los paisajes singulares, la historia y las arraigadas tradiciones de su tierra natal, empleando una amplia variedad de productos autóctonos. La propuesta gastronómica de Central se erige como «una auténtica oda al Perú, cautivando a sus comensales con una experiencia culinaria única y genuina». Difrutar, La Masía del Bulli, el mejor de España En la segunda posición de la lista mundial nos encontramos con el barcelonés Disfrutar, que el año pasado se encontraba en tercera posición. Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, los herederos culinarios del reconocido restaurante El Bulli, han logrado obtener el prestigioso galardón al mejor restaurante de Europa. Según los críticos de The world’s 50 best restaurant, Disfrutar es considerado una de las experiencias gastronómicas más exquisitas, sorprendentes y trascendentales a nivel mundial. En 2018, debutó en el puesto número 18 en The World’s 50 Best Restaurants, recibiendo el premio «Highest New Entry Award». Desde entonces, ha ascendido hasta alcanzar la segunda posición, lo cual evidencia la naturaleza constantemente impactante de su propuesta culinaria. Se describe como una experiencia gastronómica emocionante y vertiginosa, comparable a un emocionante recorrido en montaña rusa. Los chefs españoles, bien posicionados Tanto Disfrutar como DiverXO han experimentado un ascenso en el ranking. Asimismo, Asador Etxebarri ha mejorado su posición al pasar del sexto al cuarto puesto. Sin embargo, el restaurante español que ha experimentado un mayor avance en la lista es Quique Dacosta, ubicado en Denia, Alicante. Este establecimiento ha logrado entrar en el top 20 al ascender del puesto 42 al 20. Por su parte, Elkano en Getaria ha descendido del sexto puesto al 22, mientras que Mugaritz en San Sebastián, cuyo chef Andoni Luis Aduriz recibió el «icon award», ha bajado del puesto 21 al 31. Además, Miguel Ángel Millán, de DiverXO, ha obtenido el premio al mejor sumiller, un reconocimiento establecido el año pasado cuando Josep Roca, de El Celler de Can Roca en Girona, se llevó dicho galardón. Seis restaurantes entre los mejores España cuenta con un total de seis restaurantes entre los 50 mejores del mundo: Disfrutar, DiverXO, Asador Etxebarri, Quique Dacosta Restaurante, Elkano y Mugaritz, la misma cifra que en 2022. El «top 5» se completa con Alchemist en Copenhague, ubicado en el quinto puesto, un restaurante que también ha recibido el premio a la hospitalidad. En sexto lugar se encuentra Maido, un restaurante peruano que ha ascendido desde el puesto 11, seguido en el séptimo puesto por Lido 84 de Italia, que sube una posición. En el octavo lugar se encuentra Atomix en Nueva York, el restaurante que ha experimentado el mayor avance en la lista al subir del puesto 33. Quintonil repite en el noveno lugar, un restaurante mexicano, mientras que en el décimo lugar se ha colado Table en París, que entra por primera vez en la lista de los «50 best» directamente al top 10. La lista completa Este es el listado completo de los votados como mejores restaurantes del mundo en 2023 por 1.080 expertos congregados por la revista británica Restaurant. 1.- Central (Lima) (Mejor restaurante de Latinoamérica 2022). 2.- Disfrutar (Barcelona, España). 3.- Diverxo (Madrid) (Miguel Ángel Millán ha ganado el premio al mejor sumiller). 4.- Asador Etxebarri (Atxondo, Vizcaya, España). 5.- Alchemist (Copenhage (Hospitality Award). 6.- Maido (Lima). 7.- Lido 84 (Gardone Riviera, Italia). 8.- Atomix (Nueva York) (Mejor restaurante en Norteamérica). 9.- Quintonil (Ciudad de México). 10.- Table (París). 11.- Trèsind Studio (Dubai). 12.- A Casa do Porto (Sao Paulo). 13.- Pujol (Ciudad de México). 14.- Odette (Singapur) (Julien Royer, Chef Choice Award 2023). 15.- Le Du (Bangkok) (Mejor restaurante de Asia 2023). 16.- Reale (Castel di Sangro, Italia) 17.- Gaggand Anand (Bangkok). 18.- Steirereck (Viena). 19.- Don Julio (Buenos Aires). 20.- Quique Dacosta (Denia, España). 21.- Den (Tokio). 22.- Elkano (Getaria, España). 23.- Kol (Londres) 24.- Septime (París) 25.- Belcanto (Lisboa). 26.- Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza). 27.- Florilège (Tokio). 28.- Kjolle (Lima). 29.- Boragó (Santiago de Chile). 30.- Frantzén (Estocolmo). 31.- Mugaritz (San Sebastián, España) (Su chef, Andoni Luis Aduriz ha sido premiado con el Icon Award 2023). 32.- Hisa Franko (Kobarid, Eslovenia). 33.- El chato (Bogotá). 34.- Uliassi (Senigiallia, Italia). 35.- Ikoyi (Londres). 36.- Plénitude (París). 37.- Sézanne (Tokio). 38.- The Clove Club (Londres). 39.- The Jane (Amberes, Bélgica). 40.- Tim Raue (Berlín). 41.- Le calandre (Rubano, Italia). 42.- Piazza Duomo (Alba, Italia). 43.- Leo (Bogotá). 44.- Le Bernardin (Nueva York). 45.- Nobelhart & Schmutzig (Berlín). 46.- Orfali Bros Bistró (Dubai) (Mejor restaurante de Oriente Medio y África del Norte 2023). 47.- Mayta (Lima). 48.- La grenouillère (La Madeleine-sous-Montreouil, Francia). 49.- Rosetta (México) (ELena Reygadas ha recibido el premio a la mejor cocinera del mundo 2023). 50.- The Chairman (Hong Kong).

Fotogalería: Los 50 mejores restaurantes del mundo se dan cita en el Club Alcatí

Borja Ramírez

La alta gastronomía se ha dado cita durante esta semana en València, el lugar escogido este año para la entrega de los premios The World’s 50 Best Restaurant a los mejores restaurantes del mundo. De esta forma, la localización del evento reconoce la oferta cultural y gastronómica de la ciudad, así como su capacidad para ofrecer experiencias gastronómicas exclusivas y sesiones colaborativas entre chefs locales e internacionales. Una de esas experiencias gastronómicas exclusivas -celebrada el pasado lunes 19, tuvo como epicentro el Club Deportivo Empresarial Alcatí. Y es que el privilegiado paraje fue el escogido para acoger la celebración del 50 Best Restaurants of the World 2023 Chefs’ Feast, un evento privado para que los chefs invitados a la 50 Best Restaurants of the World 2023 Awards Ceremony puedan disfrutar de la gastronomía local. Al encuentro asistieron cerca de 300 pesos pesados del mundo de la más alta gastronomía. Grandes nombres como Quique Dacosta, Dabiz Muñoz, Joan Roca o Rasmus Kofoed, se dieron cita en el Club Deportivo Empresarial Alcatí, en un evento organizado por Signne Creative House. El valor de la gastronomía local Una de las claves del evento es poner en valor la tradición gastronómica de Valencia, así como destacar el valor de la modernidad gastronómica actual. Por ello los participantes, entre los que se encontraban los 100 galardonados el año pasado, pudieron disfrutar de un cáterin con productos típicos como el «all i pebre de anguila», la «clòtxina», la gamba roja, el capellán o los «figatells». El evento contó también con buffet mediterráneo, compuesto por varios tipos de quesos, jamón, horchata, cítricos, nísperos o aceites de las diferentes Denominaciones de Origen de la Comunitat Valenciana. La paella no podía faltar a una cita de este tipo, además de un showcooking de diferentes tipos de arroces. Los maestros arroceros Toni Montoliu y Jesús Melero (Barraca de Toni Montoliu), hicieron paella valenciana, Rafa Margós (El Paeller, Les Bairetes) destacó con su paella de conejo, caracoles y garbanzos y Chabe Soler (La Salita), arroz del senyoret. Para completar la experiencia los asistentes pudieron disfrutar de un paseo en las tradicionales barcas de la Albufera mientras caía el sol. Además, la velada estuvo amenizada por el grupo: Boga Live Music y el cáterin corrió a cargo de Áncora Cocina Nómada. El evento fue capturado por la cámara de Javier Ceres. #bwg_container1_0 #bwg_container2_0 .bwg-container-0.bwg-standard-thumbnails { width: 1204px; justify-content: center; margin:0 auto !important; background-color: rgba(255, 255, 255, 0.00); padding-left: 4px; padding-top: 4px; max-width: 100%; } #bwg_container1_0 #bwg_container2_0 .bwg-container-0.bwg-standard-thumbnails .bwg-item { justify-content: flex-start; max-width: 300px; width: 300px !important; } #bwg_container1_0 #bwg_container2_0 .bwg-container-0.bwg-standard-thumbnails .bwg-item a { margin-right: 4px; margin-bottom: 4px; } #bwg_container1_0 #bwg_container2_0 .bwg-container-0.bwg-standard-thumbnails .bwg-item0 { padding: 0px; background-color:rgba(255,255,255, 0.30); border: 0px none #CCCCCC; opacity: 1.00; border-radius: 0; box-shadow: 0px 0px 0px #888888; } #bwg_container1_0 #bwg_container2_0 .bwg-container-0.bwg-standard-thumbnails .bwg-item1 img { max-height: none; max-width: none; padding: 0 !important; } @media only screen and (min-width: 480px) { #bwg_container1_0 #bwg_container2_0 .bwg-container-0.bwg-standard-thumbnails .bwg-item0 { transition: all 0.3s ease 0s;-webkit-transition: all 0.3s ease 0s; 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Todo preparado en València para acoger la gala The World’s 50 Best Restaurants

Redacción E3

La Capital del Turia vuelve a estar en plena ebullición con uno de los eventos más importantes de la alta gastronomía, la gala The World´s 50 Best Restaurants. Mañana, 20 de junio, se dará a conocer la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo en una gala que tendrá lugar en Les Arts, escenario de grandes eventos como la Gala Michelin España & Portugal de 2022. El listado incluirá los restaurantes más prestigiosos del mundo resultante de una votación entre 1.080 expertos internacionales que forman parte de The World’s Best Restaurants Academy. En la rueda de prensa preliminar a la gala, Charles Reed, director de la gala, ha afirmado en su intervención que la organización lleva «más de veinte años reconociendo restaurantes y grandes experiencias e inspirando a descubrir destinos para viajar. Estamos muy agradecidos de estar en València, una ciudad orgullosa de su historia y de su identidad. Estamos agradecidos de estar aquí y del trabajo y apoyo de las administraciones para traer aquí la gala». Paula Llobet, concejal del Ayuntamiento de València, ha agradecido a la organización haber convertido a València «en la capital mundial de la alta gastronomía». Después de meses de mucho trabajo, para València es un orgullo y una oportunidad «mostrar lo mejor de nosotros mismos. Durante estos días podrán descubrir la identidad valenciana en nuestro producto de proximidad, en nuestra técnicas de cocinado, en nuestros platos más autóctonos, así como en nuestra manera de disfrutar la gastronomía». Capital emocional del Mediterráneo Asimismo Francesc Colomer, Secretario Autonómico de Turismo, ha mostrado su agradecimiento por haber escogido València para la celebración de esta gala «la capital emocional del Mediterráneo. Somos una forma de ser, de estar, de comer, de beber, de compartir y de amar la vida. Somos tal vez el arte de vivir». Y ha añadido: «La gastronomía es un movimiento de transformación social y de esperanza cuyas armas son el talento, los valores, la identidad, la credibilidad, la inspiración, la disciplina y el esfuerzo. Creo que gracias a nuestros chefs y sus restaurantes, vivimos una edad de oro en la Comunidad Valenciana. La gastronomía ha de ser una estrategia de país». En la rueda de prensa también han estado presentes los chefs Massimo Bottura, Ellia Park y Quique Dacosta, quien considera que el hecho de que València haya podido albergar la gala «es una ventana abierta al mundo, una posibilidad para mostrar las grandezas de este territorio, desde la tradición de los productos hasta la innovación. La gala 50 Best supone dar visibilidad y relevancia al territorio en toda su transversalidad». Epicentro de la gastronomía al más alto nivel Los ojos del sector gastronómico a nivel internacional están ya puestos en València, donde todo está preparado para escribir una nueva página en el menú de la alta cocina. Todo listo para que mañana los chefs más prestigiosos de la escena culinaria internacional se den cita en la gala The World´s 50 Best Restaurants. En una ciudad que desde hace cuatro meses vive volcada en este evento, que se organiza con la colaboración y el apoyo de distintas entidades y administraciones –Ayuntamiento de València, a través de Visit Valencia, Turisme Comunitat Valenciana y Valencia Turisme– contribuyendo a que la ciudad vuelva a ser el referente de la alta gastronomía a nivel internacional. València vibrará con la cocina en mayúscula, así como la puesta en valor y el reconocimiento de la gastronomía valenciana, de su diversidad y de la excelencia de chefs locales que elevan con su trabajo el concepto gastronómico de alimentos de proximidad y productos de temporada. De hecho, como aperitivo, ya se ha dado a conocer la lista de los 100 mejores restaurantes del mundo en la que ha entrado, en el puesto 96, Ricard Camarena Restaurant, ampliando de esta forma la representación gastronómica de València, ya que se espera que a partir de mañana Quique Dacosta vuelva a estar entre la selección de los mejores del mundo tras alcanzar el puesto 42 en la lista The World’s Best Restaurants 2022 con su restaurante de Dénia (Alicante). La gala, una oportunidad única La gala supone una oportunidad única para poner en relevancia que es precisamente el talento de los profesionales locales -tanto en cocina como en sala- y la calidad del producto de proximidad valenciano lo que ha permitido que la gastronomía valenciana haya dado el salto cualitativo que se lleva experimentando desde hace unos años. Con nombres propios que se suman a Dacosta y Camarena como Luis Valls, Begoña Rodrigo, Vicky Sevilla, Bernd Knoller, María José Martínez, Carito Lourenço, Germán Carrizo, Vicky Sevilla, Kiko Moya, Alberto Ferruz que han llevado la cocina valenciana a los niveles más altos. Profesionales de renombre que también han tenido un especial protagonismo para hacer brillar aún más la gastronomía valenciana en el marco de la gala The World´s 50 Best Restaurants. Así se ha puesto de manifiesto en los diferentes eventos que giran en torno al acontecimiento gastronómico más relevante a nivel internacional, como las jornadas 50 Best Signature Sessions, que hasta el día 21, permitirán degustar las creaciones surgidas a partir de los menús a cuatro manos entre chefs locales e internacionales. También en torno a la gala, València es el escenario de encuentros clave como el foro de liderazgo de pensamiento #50BestTalks o la jornada de formación a estudiantes de hostelería locales con la participación de prestigiosos chefs de la lista 50 Best, porque todo en València durante estos días tiene el sabor a la alta gastronomía. La celebración de estos eventos encaja a la perfección con los proyectos que la ciudad lleva tiempo impulsando y que varios títulos y reconocimientos le han valido como: Capital Mundial del Diseño, Capital Europea de Turismo Inteligente, y el más reciente Capital Verde Europea 2024. En todos ellos se destaca la importancia de la gastronomía valenciana, su proyecto de apostar por el producto local y de cercanía, todo bajo un sello de identidad vanguardista y cuidado que ponen a València, una vez más, en el mapa internacional.

Tantum Ergo Exclusive de Hispano, 99 puntos y de nuevo el mejor Cava de España

Redacción E3

Hace unos meses fue la guía Vivir el Vino la que llevó al Tantum Ergo Exclusive, de Bodegas Hispano Suizas, como el mejor cava de España con 99 puntos y ahora es la guía Akata la que coincide en todo: el más puntuado y también 99 puntos en su concurso CIVAS, con un Gran Oro, al borde del cien que marca la perfección y que ninguna burbuja ha logrado en esta edición. El CIVAS es un concurso internacional en el que participan los mejores vinos de los casi 3.000 que cata la revista Akata a lo largo del año. De entre los que pasan el corte de los 90 puntos salen los mejores de los mejores. Es decir, no concursa quién quiere sino quién ellos deciden que pueden hacerlo. E Hispano ha situado tres etiquetas en lo más alto. Resistente al paso del tiempo El Tantum Ergo Exclusive es una auténtica rareza, porque no es habitual que un cava tenga una crianza en rima de más de diez años. Esos 118 meses que, como mínimo, está en la bodega el coupage de chardonnay y pinot noir lo convierten en un blanc de noirs muy del gusto francés y resistente al paso del tiempo. Embotellado en magnum (litro y medio), y en apenas 513 botellas numeradas, la crianza se afina más y ayuda en el proceso de envejecimiento. Así lo ha resaltado el jurado de Akata que no ha dudado en elegirlo como el mejor vino que se ha presentado en este formato, algo de mucho mérito teniendo en cuenta que las bodegas sólo hacen magnum con sus mejores vinos, generalmente tintos. En los tintos, otra vez el Quod Superius volvió a estar entre los mejores tintos de guarda del país con sus 97 puntos. En los rosados, de nuevo el Impromptu Rosé de Hispano toca el cielo al lograr esos mismos puntos pero convirtiéndose en el mejor rosado puntuado del año. Sólo un vino de Pago de Carraovejas, de Ribera del Duero, obtuvo la misma puntuación. El Impromptu Rosé es un monovarietal de pinot noir y es un clásico entre los vinos rosados de guarda.

Imagen del vino Para pecar bobal de Bodegas Gandía y que se comercializa en Mercadona

«Para pecar bobal», el vino de Vicente Gandía que arrasa en el lineal

Redacción E3

“Para Pecar Bobal”, un vino producido por Bodegas Vicente Gandía, está causando sensación en el lineal de Mercadona porque además de contar con un nombre evocador ofrece una gran calidad a un precio para todos los bolsillos (3 € la botella de 750 ml) tal y como lo describe la distribuidora valenciana “es un vino para pecar” que despierta la curiosidad de los consumidores, de nuestros “jefes”. Para disfrutar más de una buena comida o cena no hay nada mejor que acompañarla de un buen vino que invite a explorar nuestros sentidos y que nos haga sentir bien como este “Para Pecar Bobal” que acompaña a diversos tipos de gastronomía, pero en especial a los platos de pasta, carne, arroces o guisos. Elaborado con la variedad tinta bobal, destaca por su intenso color cereza de tonalidades limpias y brillantes, sus aromas a frutos silvestres, su sabor intenso con notas afrutadas y su final suave y equilibrado. En definitiva, un vino que deja huella y que no se olvida. Este vino ya se ha hecho viral, las redes sociales ya se hacen eco de ello a través de los consumidores que cada día suben contenido compartiendo sus “pecados” mostrando los diversos momentos de consumo en los que están relajados dándose un capricho.

Ángel León con un ejemplar de CORVINA REX AVRAMAR

Ángel León, nuevo embajador de marca de la Corvina REX de Avramar

Redacción E3

El grupo acuícola Avramar ha anunciado oficialmente su acuerdo de colaboración con el chef Ángel León, conocido por su innovador uso de los productos del mar y su compromiso con la sostenibilidad. Un acuerdo que se ha dado a conocer en el stand de la compañía, que participa estos días en la feria Seafood Expo Global Barcelona, y cuyo objeto va a ser el producto estrella de Avramar en España, Corvina REX, del que León pasa a ser embajador de marca. El primer fruto de este proyecto común entre el ‘Chef del Mar’ y el líder mundial en producción de pescado premium del Mediterráneo ha sido un completo showcooking que ha arrancado con un original despiece, en el cual se ha puesto de manifiesto el aprovechamiento íntegro y las infinitas bondades de la especie. A continuación, la versatilidad de Corvina REX se ha materializado como nunca en tres elaboraciones cocinadas en directo por Ángel León: Panceta glaseada de Corvina REX, Tiradito de Corvina REX en suero de cebolleta picante y Corvina REX a la bilbaína con plancton. Unas recetas que los asistentes al evento han podido degustar y que han demostrado cómo el producto funciona a la perfección en cualquier tipo de cocción y también en crudo, ofreciendo en todas sus versiones un verdadero placer para los sentidos del que disfrutar en multitud de momentos de consumo. La alianza entre Avramar y Ángel León El gerente de Avramar en España, Tahiche Lacomba, ha destacado acerca de la alianza: «No se me ocurre mejor embajador de marca que Ángel León, con quien compartimos valores fundamentales, como el compromiso con la sostenibilidad y la pasión y el respeto por el mar. A él también nos une esa apertura de mente a la hora de aprovechar al máximo el pescado; valorizando todas sus partes y minimizando a su vez el desperdicio alimentario». Ángel León, por su parte, ha compartido con los asistentes su entrañable vínculo con la corvina: «Me trae recuerdos de mi infancia y de mi adorada tierra natal, Cádiz. Además, la corvina es un pescado de alta calidad, con un sabor delicado y una textura firme, que invita a la creatividad, ya que cualquiera de sus partes puede dar lugar a exquisitos bocados dignos de la más alta gastronomía. Una especie de la que, gracias a la acuicultura y a Corvina REX, se puede disponer durante todo el año; cumpliendo así mi sueño de contar con este manjar del mar en mi restaurante a diario». La corvina, gran protagonista El chef de Aponiente, que mantiene en la actualidad tres Estrellas Michelin y una Estrella Verde Michelin y que fue reconocido en 2022 como el Restaurante más Sostenible del Mundo por The World’s 50 Best Restaurants, pasa con este acuerdo a ser imagen de Avramar para su buque insignia en nuestro país, Corvina REX, con el objetivo de elevar la especie a un nivel superior en el ámbito del canal horeca. Así, León servirá de inspiración y estímulo a otros profesionales para que exploren las infinitas posibilidades culinarias del producto; incluso a través de aquellas partes menos populares, como las vejigas natatorias o las huevas, pero que pueden convertirse en auténticos manjares. A partir de ahora, el chef participará en diversos eventos impulsando la marca, tanto en España como en el resto de Europa, y trabajará en el desarrollo de propuestas novedosas protagonizadas por la corvina.

56 nuevos establecimientos valencianos recomendados por la Guía Michelin

Redacción E3

Royal Bliss ha entregado los distintivos Restaurante Recomendado Guía Michelin 2023 a 56 establecimientos de la Comunitat Valenciana en un evento celebrado en el Museo Marítimo de Barcelona, con el que ha querido mostrar su apoyo a la alta gastronomía. Por primera vez, los Restaurantes Recomendado Guía Michelin recogen este reconocimiento en un evento público, que ha contado con la participación de Carme Ruscadella, chef y divulgadora gastronómica; Luis Valls, chef del restaurante El Poblet (Valencia); Irene Gutiérrez, chef del restaurante Sumaq (Palma de Mallorca); Miguel Pereda, director comercial de Michelin Experiences España y Portugal; y Miguel Mula, director de Desarrollo de Negocio de Coca-Cola Europacific Partners. Los 56 restaurantes valencianos, junto al resto de 191 que han recibido sus distintivos en Barcelona, se unen a los 483 que han recibido esta distinción en los eventos celebrados en Málaga, Madrid y A Coruña, procedentes de otras regiones. «La marca Royal Bliss lleva vinculada a la Guía Michelin desde hace muchos años, esta vez haciendo posible la entrega de la Placas de Restaurantes Recomendados Michelin 2023, la distinción con mayor cobertura territorial. La Placa Michelin es sin duda un símbolo tangible que identifica a los restaurantes a pie de calle y cuya distinción reconoce una cocina de calidad de la mano de un chef. Representáis a esos restaurantes a los que nos gusta ir con frecuencia a disfrutar de vuestra cocina», ha señalado Miguel Pereda. Nuevos restaurantes en la Guía Michelin Royal Bliss ha querido sumarse a esta iniciativa patrocinando las placas y organizando un evento que dé visibilidad a los establecimientos recomendados del Principado de Asturias que han obtenido este reconocimiento, para destacar su importancia como agentes dinamizadores de la economía y el turismo en sus respectivas ciudades y municipios. «España, en general, y la Comunitat Valenciana en particular, están demostrando contar con una enorme variedad de grandes restaurantes que muestran la versatilidad e innovación de nuestras cocinas. Creemos importante reconocer esto y por eso, Royal Bliss, que comparte esas características, ha querido dar a conocer a los restaurantes recomendados de la famosa Guía. Para nosotros, además, supone seguir estando cerca del sector hostelero con el que compartimos muchos objetivos», ha asegurado Miguel Mula. Por su parte, Carme Ruscadella ha compartido su experiencia y la importancia de estas distinciones: «La hostelería en España no deja de sorprendernos y está a la vanguardia a nivel mundial. Se trata de un sector en continua evolución, que tiene que adaptarse constantemente a nuevos entornos, técnicas, modos de consumo… Por ello, el apoyo y reconocimiento a sus profesionales, y avales como el de Michelin o Royal Bliss, son esenciales para destacar la calidad pero, sobre todo, son una palanca motivacional para seguir trabajando, brillando y mejorando cada día». Este evento supone una plataforma de reconocimiento de la importancia de estos restaurantes en sus respectivas ciudades y municipios, donde desempeñan un papel clave tanto desde el punto de vista económico como social. La idea es incentivar la actividad de estos negocios para que puedan seguir creciendo e impulsando el consumo y el empleo.

El producto más vendido de la multinacional que innovó con magdalenas cuadradas

Gemma Jimeno | Sara Martí

Necesitas pocas presesentaciones porque Rafael Juan, CEO de Vicky Foods y segunda generación de esta empresa familiar, ha llevado durante años la marca Dulcesol a millones de hogares; ahora que la compañía ha celebrado su 70 aniversario hacemos con él balance. -¿Cómo ha evolucionado la compañía en estos 70 años de historia? ¿Cuáles han sido los hitos y los acontecimientos más relevantes? – Ya han pasado 70 años desde que mi padre, Antonio Juan, fundó en Villalonga (Valencia) una panificadora que abastecía a toda la población y sus alrededores. Este pequeño negocio fue el germen de lo que hoy es Vicky Foods: una empresa multimarca y multicategoría con vocación de liderazgo en el sector de la alimentación que tiene presencia en cuatro continentes. En definitiva, la historia de Vicky Foods es un camino que transcurre desde el espíritu emprendedor de nuestros fundadores hasta la apuesta por la integración de la sostenibilidad como eje estratégico en nuestro modelo de negocio. Y en este camino siempre avanzamos guiados por la innovación. – Dulcesol fue la primera empresa en comercializar las magdalenas cuadradas. ¿Siguen siendo en la actualidad un producto insignia? Las Glorias fueron un producto de éxito y todavía se mantienen en el mercado casi 40 años después. Otro producto mítico han sido los Pandorinos. De hecho, este año hemos querido rendirles un homenaje coincidiendo con el 35 aniversario de su lanzamiento presentando los Pandorino Vintage. Actualmente, la categoría más importante para la compañía es la del pan, siendo el pan de molde blanco sin corteza el producto más vendido. De hecho, en 2021 aumentamos un 38 % nuestro volumen de producción de pan alcanzando los 127 millones de euros en ventas. Como consecuencia, el pan recuperó el protagonismo a nivel de producción de la compañía, con un 52 % de cuota, seguido de la bollería y pastelería con un 46 %. – ¿De qué manera se organiza Vicky Foods como empresa familiar? La estrategia de crecimiento sostenible en la que trabajamos desde hace décadas se apoya en nuestro ecosistema de sociedades mercantiles dedicadas a diferentes actividades. En todas ellas, mantenemos los mismos valores y las gestionamos a través de un sistema integrado único, lo que nos permite trabajar como una unidad para alcanzar compromisos más ambiciosos en nuestro conjunto. Gestionamos nuestra actividad desde tres grandes centros productivos y una fábrica de impresión de plásticos, que nos permite mejorar la sostenibilidad, flexibilidad y eficiencia en la gestión de envases. Asimismo, contamos con una granja para asegurar la frescura, calidad, seguridad y trazabilidad de los huevos que utilizamos en la elaboración de nuestros productos. En el área de comercialización, estamos implantados con estructuras comerciales propias en tres países de Europa y África. Además, contamos con una red nacional de filiales propias y distribuidores independientes, que garantiza la entrega a los más de 82.000 puntos de venta de España. – En estos años la reducción del azúcar en los productos de bollería se ha ido convirtiendo en una cuestión acuciante. ¿De qué manera lo aplica la compañía? Dedicamos gran parte de nuestros recursos al desarrollo de productos cada vez más saludables, pensando siempre en el bienestar de las familias que los consumen. De este modo, nuestros objetivos en materia de innovación y el desarrollo de la empresa se centran en la mejora continua de los productos. En este sentido, hemos reducido sustancialmente los niveles de azúcar y grasas saturadas en nuestros productos por debajo incluso de lo marcado en el Plan de Colaboración de Aecosan. – Después de estos 70 años, ¿cómo ve la empresa en el futuro? ¿Cómo le gustaría que fuera la Vicky Foods de dentro de 70 años? De cara a los próximos años nuestro objetivo será seguir desarrollando Vicky Foods como una empresa de alimentación líder, innovadora y sostenible. Con proyección internacional y con vocación de diversificar en muchas categorías de productos para satisfacer las demandas de nuestros consumidores y clientes a nivel global. – ¿Cuál es el secreto de Vicky Foods para perdurar en el tiempo? Sin duda, los ingredientes más importantes son los valores que mis padres inculcaron a la compañía y que hoy en día nos definen: trabajo, perseverancia, calidad, creatividad y visión de futuro. Sin olvidar a nuestro equipo de más 2.600 personas, cuya profesionalidad y compromiso son una parte indiscutible de nuestro éxito. Todo esto nos ha llevado a ser una empresa líder en el sector de la alimentación. De hecho, hemos cerrado el 2021 con una facturación de 405 millones de euros y con un porfolio de más de 350 productos.

El falso atún hecho de tomate que ayuda a preservar los océanos

Borja Ramírez

P. Ossorio: “Dicen ‘Ese vino no vale mil euros’ y no lo vale, cuesta 1000 euros»

Gemma Jimeno

Pablo Ossorio, necesita pocas presentaciones porque su nombre se ha hecho un merecido hueco en la enología de nuestro país. Director técnico y socio fundador de Bodegas Hispano Suizas; premiado como “personaje del mundo del vino en España” en los premios Verema 2021 y uno de los grandes divulgadores de la cultura del vino no solo en la Comunitat Valenciana sino en el resto del territorio español, nos invita a sumergirnos en esta reacreación de los sentidos. Con él charlamos, cómo no ante una copa de vino, sobre cómo iniciarnos en el mundo del vino y cómo identificar aquellos que son de calidad de los que no lo son. – ¿Qué pasos tenemos que dar para iniciarnos en el mundo del vino? – Un consumidor que no está acostumbrado a beber vino debe comenzar por degustar los blancos y los rosados ya que los tintos son más complicados de entender para el que no ha bebido nunca vino. Si además es joven y proviene del mundo del refresco, le aconsejaría que se tomara un frizzante, se trata de vinos parcialmente fermentados, con azúcar residual y con carbónico. En España estos pasos nos los hemos saltado y ahora lo estamos descubriendo pero en otros países funciona de esta forma desde hace muchos años. – Con lo que en España hemos comenzado por los tintos… – Exacto, pero esto se debe a que somos un país productor y, además, teníamos miedo escénico a que nos dijeran que no teníamos ni idea de vino. Una situación que te llevaba a no iniciarte en este mundo con blancos o rosados. – ¿Cómo saltamos al tinto? – El salto debe darse al tinto joven porque es lo más parecido a un rosado. Tiene que ser sin madera, ya que esta condiciona el perfil aromático y gustativo del vino. Pero ya comenzamos a tener cuerpo, taninos… El siguiente paso debería darse cuando este ya tiene consolidado ese vino tinto que se ha tomado y quiere algo más. Ha llegado el momento de jugar con la madera. Se trataría de un consumidor más maduro, que prueba y que empieza a descubrir que necesita ese proceso de oxido-reducción que aporta la barrica y en ese momento descubre el vino. Se trata de un tema de tiempo. Es decir, los ciclos de la vida nos van llevando a ese momento. También se da el proceso contrario, consumidores que se han decantado siempre por el tinto, se saturan y vuelven a tomar blancos de gama alta, trabajados incluso con madera. – Un comensal con pocos conocimientos va a un restaurante y debe elegir el vino. ¿Qué debe hacer? ¿Se deja aconsejar por un sumiller? ¿Se aventura? – Hay que dejarse aconsejar por el sumiller y en segundo lugar ver las bodegas que aparecen en la carta. Es decir, cuando ves un vino de una bodega con valor de marca, mucha gente lo elige sin saber su calidad, pero sí conoce esa marca, lo que puede ser una opción para decantarse por un vino u otro. Por ello, la marca es fundamental para aportar un valor al consumidor que muchas veces, y sobre todo, haciendo alusión a ese miedo escénico a no hacer el ridículo del que hablábamos antes, lleva al consumidor a elegir el vino que más marca tiene de la carta. Es probable que no conozca el vino pero sabe que esa bodega hace vinos caros o vinos buenos. – ¿Va relacionado caro y bueno? – Normalmente está relacionado. En mi opinión, nunca puede ser un vino excelente con un precio de 10 euros. Será un vino bueno y con buena calidad-precio pero no excelente. Mientras que cuando pasamos de un vino de 60 u 80 euros a otro de 150 euros, muchas veces hay condicionantes que no solo están relacionados con la calidad intrínseca del producto sino con otras variables como la puesta en escena, la marca, el retorno de marketing, el posicionamiento… – ¿Cómo se fija el precio de un vino? – El precio lo marcan los bodegueros, otra cosa es el que debería tener y que debería estar relacionado con un escandallo de costes. Hay un aspecto importante a tener en cuenta que es “el punto de exclusividad”. Por ejemplo, si yo quiero un vino de una determinada uva, añada, etc., que tiene una tirada corta debido a su alta calidad, esto significa que habrá más demanda que oferta, lo que incrementará el precio. Con lo que incorporamos dos conceptos más como son la exclusividad y la oferta y la demanda y esto es lo que condiciona realmente el precio final. Conseguir que un vino tenga una gran demanda y te lo quiten de las manos, puede provocar que se suba su precio hasta esferas insospechadas, dando lugar a un proceso de especulación con el producto. Un ejemplo: la gente dice: “Ese vino no vale mil euros” y no lo vale, cuesta 1.000 euros. Es decir, entre lo que vale y lo que cuesta hay una diferencia. Lo que cuesta es lo que está dispuesta la gente a pagar por él y lo que vale es lo que ha costado producirlo y eso es difícil de separar. – Otro de los grandes estereotipos son los blancos para pescados y los tintos para carnes… – Dependiendo del tipo de sabores, lo maridas con uno u otro vino. Un pescado al horno con muy poco sabor si lo maridas con un vino tinto de barrica de 36 meses, el pescado desaparece, con lo que tiene que haber un equilibrio. A todo ello hay que sumar los gustos personales. Nosotros recomendamos al consumidor y este se decanta por lo que más le gusta. – ¿Cómo llegamos al cava? – La gente se incorpora al cava porque le gusta el gas. Además, la entrada al mundo de la burbuja está asociado a un toque de distinción. La burbuja va relacionada con un perfil de cliente experimentado porque el que no entiende se toma un frizzante –una burbuja dulce–. – ¿Qué conseguimos fermentando el vino en diferentes tipos de contenedores –barricas de madera, acero, barro, hormigón…–? – Si te soy sincero, no hemos inventado nada. En tiempos de los romanos buscaban ya diferentes contenedores para aromatizar y dar connotaciones especiales a los vinos. Por ejemplo, la madera aporta taninos al vino consiguiendo que este se oxide más lentamente con el paso del tiempo. Con lo que la barrica ejerce de antioxidante y aromatizador del vino. El hormigón permite elaborar vinos más abiertos o más frescos, pero nunca le va a aportar sensación ni estructura. Por su parte, las tinajas se suelen elaborar con arcillas del propio terreno donde se cultivan las viñas. Esta peculiaridad aporta un carácter especial al vino que va asociado a esa tinaja. – ¿Estamos innovando en el mundo del vino en este sentido? – No, creo que en muchos aspectos hemos retrocedido. Lo mismo ocurre con la recuperación de variedades que se habían quitado del campo porque no eran buenas, no eran rentables, se pudrían o no maduraban bien. Ahora las estamos recuperando porque sabemos más de viticultura y estamos trabajando para extraer lo positivo de esas variedades. – ¿La recuperación de variedades está relacionada con el cambio climático? – Sí, hay variedades que son más resistentes a la sequía. Son aquellas de ciclo largo y que maduran más lentamente. Por lo que, como ahora tenemos más temperatura sí que puede ser que unas variedades se adapten más a este cambio climático dependiendo de dónde se cultiven. De hecho, se está trabajando con la mandó, la forcallat, la merseguera… – El enoturismo está de moda. ¿Las bodegas están buscando nuevas líneas de negocio? – Sí. La bodega nunca se ha preocupado de vender el vino en su casa. Esto, poco a poco ha ido cambiando porque la gente quiere ver lo que hay detrás del vino, conocer el entorno, el ambiente…En definitiva, la experiencia de estar en la bodega suma y mejora el vino.

Así son los vinos blancos y rosados «del futuro» made in Hispano Suizas

Sara Martí

Hispano Suizas, la bodega con sede en Requena se anticipa al cambio climático y apuesta por blancos y rosados con variedades foráneas que se han adaptado al terroir de la zona como el sauvignon blanc, el pinot noir y, ahora, el albariño, dando luz a vinos de éxito como el Albariño Finca Casa Julia, el Impromptu Sauvignon Blanc o el Impromptu Rosé, reconocido este último por tres guías diferentes como el mejor rosado del año en España. ¿Cuál es el secreto de HS? La bodega ha revolucionado el sector de los vinos de alta gama en la Comunitat Valenciana rompiendo moldes en los cavas, donde fueron pioneros en el uso de la chardonnay y los blanc de noirs (cavas blancos con aporte de uvas tintas); así como en crianzas de hasta diez años; en tintos de uvas autóctonas; en vinos dulces con uvas tintas y, también, los blancos y los rosados con elaboraciones que rozan los techos de las puntuaciones de todas las guías especializadas. Del sauvignon blanc al albariño Impromptu es la denominación de un tipo de composición musical caracterizada por ser breve y con partes improvisadas. Este es el nombre que le pusieron en Hispano a su primer vino, Impromptu Sauvignon Blanc, un blanco con breve paso por barrica en la fermentación que, desde la primera añada, se hizo un hueco entre los grandes blancos del país, siendo catalogado en algunas guías como el mejor sauvignon del año. Foto: Bodegas Hispano Suizas Mejor rosado de España Esta afamada uva francesa se adaptó magistralmente a los suelos de Requena como lo hizo la tinta de pinot noir que sirve para elaborar el otro vino hermano joven, de añada, y con paso por barricas en la fermentación, el Impromptu Rosé, que en 2022 ha sido reconocido por tres guías diferentes como el mejor vino rosado del año en España. El Impromptu Rosé ha logrado ese merecimiento casi todos los años en alguna de las principales guías, pero ahora son muchos los que se ponen de acuerdo en juzgarlo de este modo: la guía de la SEVI, la Wine Up 2022 y la Asociación de Periodistas y Escritores del Vino. Cuando coinciden tantos en alabar a este vino, algo tendrá… “Lo que tiene es un trabajo esmerado en la finca para cultivar la pinot noir desde hace más de dos décadas”, ratifica Rafa Navarro, encargado de la viticultura en Hispano Suizas y buen conocedor de los viñedos y vinos franceses. Incide que apostó por ella y tuvo la paciencia para ir adaptando el manejo de la viña a los caprichos de una variedad tan delicada. ¿Por qué pinot noir? “La uva resultante –explica– es de una piel muy fina, tan frágil que los días previos a la vendimia pueden echar al traste el trabajo de un año, pero que guarda una potencia aromática y una delicadeza que se traslada a los vinos”. La pinot en Hispano se convierte en grandes cavas, tanto rosados como blancos (blanc de noir) bajo la batuta del enólogo Pablo Ossorio, pero también en un tinto como es el Bassus Pinot Noir y en un dulce: Bassus Dulce. Pero si hay un vino que realza la singularidad de la pinot cultivada en la meseta de Requena, con grandes contrastes térmicos entre el día y la noche de finales del verano, es el Impromptu Rosé, un vino con la juventud del vino de añada pero que aguanta bien en botella gracias al poder de envejecimiento que le aporta la estancia en barrica. Esa madera de roble francés afina los recuerdos de fruta roja y tropical y le aporta un fondo de vainilla sutil y lo convierte en un rosado de guarda, lo que ya es en sí mismo una “rara avis” dentro de los rosados, porque son muy pocas las bodegas que trabajan un segmento tan minoritario y exclusivo. Albariño Finca Casa Julia Pero como en Hispano siguen dándole al magín para crear vinos innovadores, desde hace dos añadas han dado un nuevo golpe de tuerca con el Albariño Finca Casa Julia, un blanco elaborado solo con la variedad originaria de las rías bajas gallegas que en la bodega, después de su estudio experimental en sus parcelas, vieron que se adaptaba bien a los casi 800 metros de altitud de Requena y a la cercanía del Mediterráneo. Un albariño mediterráneo, con DOP Valencia, que rema a favor del cambio climático porque lo que se busca es frescura y del que apenas salen 8.000 botellas. Quédense con esos tres vinos: Albariño Finca Casa Julia; Impromptu Sauvignon Blanc e Impromptu Rosé. Se terminarán preguntando: ¿cómo lo hacen? ¿Se puede ser tan bueno en todo? Se responderán lo mismo que nosotros: Pues sí, y superándose cada año. Tu cómplice en los eventos de empresa Además Hispano Suizas va un paso más allá y se ha marcado una nueva meta: diseñar y organizar actividades a medida de las necesidades de las empresas que quieran desarrollar sus eventos en las instalaciones de la bodega. De hecho, la bodega ofrece un abanico de posibilidades para vivir experiencias privadas y personalizadas con exclusividad. “Queremos convertinos en cómplices de las empresas, ya que sabemos que una jornada de reuniones y/o incentivos fuera de la rutina y de los espacios habituales, motiva, establece lazos unipersonales y pone en marcha nuevas ideas”, subrayan desde Hispano Suizas. ¿Qué ofrecen? Bodegas Hispano Suizas ofrece una amplia sala multifuncional con capacidad para 45 personas y terraza frente al viñedo, ambos espacios cuentan con las últimas tecnologías en medios audiovisuales y pueden ser personalizados según las necesidades de la empresa; excelentes conexiones por autovía y tren AVE y servicios de traslado; pausa con café que puede ampliarse con menús artesanos integrados por productos locales; visita guiada enoturística; botella de obsequio de vino o cava a elegir; cata comentada de vinos y cavas; hotel-boutique con cinco habitaciones; y como colofón, actividades complementarias de multiaventura con empresas de la zona.

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