Rafael Olmos y su familia fundaron Zummo con el objetivo de mejorar el sistema de exprimido de cítricos que existía en el mercado. Desde València, poco a poco, fueron expandiendo su negocio dentro y fuera de España. Tras 25 años de esfuerzo y dedicación, Zummo ofrece, en los cinco continentes, soluciones profesionales de exprimido pensadas para el sector hotelero, la hostelería, los supermercados, vending y su venta móvil en vías urbanas.
Lo que empezó como una charla informal en una habitual reunión familiar se ha convertido hoy en una de las principales empresas de exprimidores de cítricos en el ámbito nacional e internacional.
Rafael Olmos, que comenzó en 1992 su aventura empresarial, había detectado, junto a Ramón Navarrete, la alma mater del proyecto, y el resto de su familia, que el sistema de exprimido presente en el mercado no era el más apropiado y, con ingenio y potencial, inició el desarrollo de un método mejorado. “Empezamos a hacer un prototipo en el garaje de mi casa y cuando cogió forma y vimos que realmente exprimía, llamamos a la familia y le propusimos apostar por nuestra idea. Nos dieron el visto bueno y constituimos Zummo” explica.
Así nació Zummo, una innovadora empresa valenciana, que este año celebra su 25º aniversario. Su factor diferenciador es el sistema de exprimido vertical, una técnica exclusiva y contrapuesta al sistema de rodillos del que se servían las máquinas de exprimido hasta el momento. “Nuestro mecanismo garantiza que el zumo recorra un espacio lo más reducido posible en el proceso de exprimido, sin entrar nunca en contacto con la cáscara. Entre la naranja y el vaso, la distancia es de apenas unos centímetros. Con el sistema de rodillos -advierte-, el zumo pasa por toda la máquina, discurriendo por muchas zonas que no siempre están limpias”.
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Una vez profesionalizado el prototipo, era el momento de ponerlo a prueba en la calle. “La primera comprobación fue en la inauguración de una discoteca al aire libre en Alboraya. Lo teníamos todo listo, lo pusimos en marcha, y, de repente, se apagó toda la discoteca”, recuerda el fundador de Zummo. Aunque la saturación de la potencia eléctrica tuvo en vilo al local durante unos segundos, todo se quedó en una anécdota y aquella máquina solo fue el principio de una exitosa producción. A partir de ese momento, empezaron a fabricar y a mejorar su producto. “Tuvimos que borrar el mito de que las máquinas de exprimido eran muy caras y, sobre todo, muy sucias y muy difíciles de limpiar”, apunta Olmos.
Zummo, además de ofrecer un sistema más ágil y limpio, es una entidad comprometida con el sector agrícola. “Uno de los objetivos que perseguimos al crear Zummo fue conseguir que los cítricos se adquieran a un precio justo, así como reducir el excedente de naranjas que había en el mercado”, afirma el empresario. Olmos asegura que, en estos momentos, hay miles de máquinas instaladas que, cada día, exprimen kilos y kilos de naranjas. “Aún así, desgraciadamente –lamentan desde Zummo–, los agricultores siguen estando bastante mal valorados. No reciben una compensación económica acorde a su cosecha”.
Zummo emprendió su negocio en València y, poco a poco, fue extendiéndose, primero por la Comunitat y más tarde por el resto de España. Sin embargo, el equipo directivo de Zummo tenía muy claro, desde su creación, hacia dónde querían avanzar: la internacionalización era su meta.
Zummo opera actualmente en los cinco continentes. Las participación en ferias de hostelería y alimentación, como Hostelco de Barcelona, Host de Milán, Gulfhost de Dubái, NRA de Chicago, Abastur de México DF y Foodservice Australia de Sydney le han servido como pasarela hacia el escenario de ventas internacional. “La primera vez que asistimos a la feria de Birmingham, en 1993, y presentamos nuestro producto, los demás participantes no se creían que en España pudiéramos fabricar sistemas novedosos”, comenta Olmos. El empresario valenciano reconoce que la imagen económica, educativa y empresarial que tenía España en aquel momento era muy distinta a la que pueda tener hoy en día, afortunadamente.
Además de comerciar con el sector hostelero, Zummo es un entidad líder en la fabricación de máquinas profesionales de exprimido para supermercados. En Europa, Italia destaca, desde 2012 como productor número uno en ventas. EE.UU., por su parte, constituye otro gran pilar de ventas dentro de su negocio. De hecho, Zummo trabaja desde España, en colaboración con la filial fundada en Miami, para suministrar máquinas profesionales de exprimido a todo el mercado americano y canadiense, tanto a hoteles y restaurantes como a supermercados. El sector hotelero, en el ámbito internacional, completa su clientela. Actualmente, la facturación anual de Zummo se sitúa en torno a los 15 millones de euros. “Exportamos el 90 % de nuestras ventas y del 10 % restante correspondiente a España, el saldo comercial facturado en la Comunitat ronda el 2 %”, especifica Olmos.
En los últimos tres años, Zummo ha protagonizado un crecimiento exponencial. Este progreso se ha visto reflejado en el número de trabajadores en plantilla. “Hasta hace tres años -comenta Olmos-, Zummo tenía contratado a un equipo de 28 trabajadores. Sin embargo, a día de hoy, somos más de 90 empleados directos, teniendo en cuenta también a los de Miami”. Cuidar a los trabajadores y crear un entorno de trabajo cómodo son dos principios claves incluidos en su política laboral. Del mismo modo, desde Zummo fomentan el compañerismo, el compromiso personal, el desarrollo profesional y la perseverancia. “Cuidamos mucho la formación de nuestros profesionales. Una de las facilidades que les proporciona Zummo es la posibilidad de recibir clases diarias de inglés”, certifica Olmos.
Las instalaciones de Zummo, ubicadas en Moncada, suman una extensión de 5.800 metros cuadrados, con ocho líneas de montaje, espacio de almacenaje y oficinas de gestión y atención al cliente.
Tres líneas de producto
Zummo comercializa, principalmente, tres líneas de productos: horeca, vending y el kiosco Zummo, un punto de venta móvil de zumo recién exprimido.
Las máquinas profesionales clasificadas dentro de la gama horeca están pensadas para la hostelería, el sector hotelero y el servicio en supermercados. Sus diferentes modelos se adaptan, tanto a espacios reducidos, como a grandes superficies. Además, las distintas cestas y sus depósitos de cortezas responden a demandas muy heterogéneas. Desde máquina con grandes cajones, pensados para bufés, restaurantes y el sector retail, hasta una cesta de selección manual que posibilita el exprimido de toda clase de cítricos y granadas.
La línea de vending, por su parte, es una solución para dispensar zumo cien por cien natural y refrigerado. “La tendencia en el comercio es automatizar los procesos de venta ya que, de esta manera, se ahorra en costes, personal y tiempo”, apunta Olmos. La oferta de vending está diseñada para instalarse en grandes superficies con una alta afluencia de personas, como aeropuertos, estaciones y hospitales; así como, para espacios más familiares, como oficinas, gimnasios o pequeños y medianos comercios.
Por último, el kiosco Zummo es un original punto de venta móvil, con una estructura de fibra de vidrio en forma de naranja. “Su llamativo diseño -precisa Olmos– atrae la atención del público y su base octogonal maximiza el espacio de almacenaje”.
Zummo, en sus 25 años de historia, se ha adaptado para satisfacer la versátil demanda de los amantes del jugo natural.
Lluvia de premios
El innovador sistema de exprimido desarrollado por Zummo y su modelo de negocio han sido reconocidos con distintos galardones internacionales. Recientemente, la empresa valenciana ha recibido el premio Smart Label 2017, un galardón promovido por Host, la feria de hostelería de Milán. Así, el jurado, compuesto por expertos en el sector de la industria hostelera, ha reconocido la eficiencia funcional de los productos de Zummo, su efectividad, usabilidad e innovaciones de uso, su tecnología y los beneficios que reporta para los usuarios.
Respecto a la metodología de exprimido, el sistema vertical patentado por Zummo ha sido certificado también por Ainia, centro de investigación y tecnología independiente y especialista en el sector alimentario. En su informe, el instituto tecnológico revela que el zumo elaborado con la tecnología de Zummo tiene un mayor grado de pureza.
Así mismo, la Cámara de Comercio de València también reconoció su trayectoria, esta vez premiando el nivel de ventas en países extranjeros, y le otorgó a Zummo el “Premio a la Exportación” en el año 2000 por ser la empresa valenciana que más había incrementado su balanza exterior en el último ejercicio.
Por otra parte, Zummo recibió en 2016 el premio Delfín de Plata en la séptima edición del Cannes Corporate Media and TV Awards. El jurado, compuesto por expertos en marketing y comunicación empresarial, premió su vídeo corporativo “La extraña fuerza”.
Con vistas al futuro, la empresa valenciana prevé el diseño y la fabricación de versiones mejoradas de sus productos, adaptadas a la demanda de sus clientes. “Innovar en el mercado de sistemas de exprimido es y será nuestra razón de ser. Queremos seguir aportando nuevos valores a la maquinaria que faciliten la operativa del usuario”, afirma Olmos.
Desde Zummo, aseguran que durante los próximos años seguirán dedicando todos sus recursos para ofrecer un mejor servicio tanto a distribuidores, como a establecimientos y consumidores. “Destacar y diferenciar a Zummo por sus servicios y su trato personal y humano con el cliente es uno de nuestros principios como equipo”, añade el empresario valenciano.
“En un futuro cercano esperamos poder operar en aquellos países en lo que todavía no hemos introducido nuestros productos, pero no es tarea fácil”, advierte Olmos. “Existen regiones como por ejemplo, los países escandinavos, donde el zumo de naranja es un bien de lujo”, comenta el fundador de Zummo.
Con motivo de su 25º aniversario, Zummo viajará a Milán y, coincidiendo con la feria de equipamiento hostelero, Host, conmemorará su trayectoria junto a sus clientes, “sin los que nada habría sido posible”, concluye Olmos.
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