La cigala de Gandia pasa de la lonja a la carta en 21 restaurantes

La Quincena de la Cigala celebra del 1 al 15 de septiembre su quinta edición con 21 restaurantes de la Safor, que incorporan a su carta al menos una elaboración con cigala comprada en la propia lonja.

La iniciativa está organizada por la asociación DestíSafor con la colaboración del Ayuntamiento de Gandia, y se presentó el pasado 31 de agosto a cargo de la concejala de Turismo, Playas y Promoción Exterior, Balbina Sendra, y del presidente de DestíSafor, Amadeo Faus.

Una campaña con recorrido

La cita ya tiene rodaje. La edición de 2025 reunió a 23 establecimientos entre el 1 y el 14 de septiembre y contó con financiación del Grupo de Acción Local Pesquero (GALP) y de la Conselleria de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, además de la colaboración del área de Turismo del consistorio. El planteamiento apenas ha variado: un producto, muchas cocinas y una ventana de quince días para venderlo.

Sendra defendió en la presentación que las jornadas sirven para «poner en valor nuestra cigala y todo lo que representa para la economía local», desde los pescadores hasta los restaurantes y el resto de profesionales vinculados a la actividad pesquera.

Faus, por su parte, situó el objetivo en fomentar la comercialización de producto procedente de la pesca artesanal a través de la lonja de Gandia y en elevar el consumo de pescado y marisco local en la restauración de la comarca. Un año antes, el mensaje municipal era el mismo: «Recuperamos un producto propio, le damos visibilidad», resumía entonces la concejala.

Por qué septiembre

La fecha no es casual. Según explicó la responsable municipal de Turismo, la elección de septiembre responde a los periodos de pesca de la especie y a criterios de sostenibilidad. Pero tiene también una lectura de calendario turístico: septiembre es el mes en el que la Safor deja atrás la ocupación de agosto y necesita motivos para que el visitante alargue la estancia o repita viaje. La gastronomía funciona ahí como producto de relleno de temporada, más barato de activar que una gran inversión en infraestructura y con retorno directo en caja para bares y restaurantes.

Es la misma lógica que ha llevado a la Generalitat a reforzar la promoción culinaria. La Conselleria de Turismo anunció un incremento del 36 % en la partida destinada a la gastronomía valenciana para 2026, que a través de la marca l’Exquisit Mediterrani alcanza los tres millones de euros. El razonamiento oficial es que uno de cada tres turistas que llega a la Comunitat elige el destino por su cocina.

Un sector que faena todos los días

Detrás del plato hay una actividad sometida a fuerte presión regulatoria. La flota de arrastre del Mediterráneo trabaja bajo el plan plurianual europeo para las especies demersales, que ha recortado de forma sostenida los días de mar: el propio Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación cifró en un 40 % la reducción de actividad acumulada en cinco años.

En 2025, los 557 arrastreros mediterráneos dispusieron de 7.339 jornadas de faena, alrededor de 143 por barco.

El margen se busca ahora por la vía de la eficiencia y de la selectividad. Este verano, el Ministerio repartió 2.454 días adicionales de pesca entre 301 buques que han instalado puertas voladoras o semipelágicas, dispositivos que reducen el contacto con el fondo marino y permiten recortar hasta un 30 % el consumo de gasoil. Ese número de barcos supone ya el 55 % de la flota de arrastre de fondo del Mediterráneo, frente a los 192 de 2025.

En ese contexto, campañas como la de Gandia son algo más que folclore gastronómico: son política comercial. Si el barco sale menos días al mar, cada kilo desembarcado tiene que valer más, y la vía para conseguirlo pasa por identificar el producto con un origen concreto, colocarlo en la restauración de proximidad y evitar que se diluya en el circuito mayorista.

De la tradición al carpaccio

El recetario de esta edición combina ambos extremos. Conviven las fórmulas de siempre —cigalas con ajos tiernos, arroz meloso, blanqueta, cigala hervida o a la plancha, allipebre— con propuestas que buscan el titular: carpaccio de cigala fresca, tartar de mango y cigala, cigalitas en curry thai o cigalas laqueadas a la brasa con aceite aromatizado. La lista completa de establecimientos y elaboraciones puede consultarse en la web de DestíSafor.

Gandia ya sabe lo que puede dar un plato convertido en marca: la fideuà nació en su puerto y hoy es reclamo turístico por sí misma. La apuesta por la cigala responde a la misma lógica, aplicada esta vez a un producto que llega cada tarde a la subasta y que, hasta hace pocos años, salía de la comarca sin apellido.

Las 21 propuestas de Gandía

L’Atunara Gandia — Blanqueta de cigalas

Passeig Marítim de Neptú, 85 · Platja de Gandia

Restaurante Galeón — Cigalas de la lonja laqueadas a la brasa con aceite aromatizado

Carrer d’Alcoi, 5 · Grau i Platja

Iris & Salva Gastrobar — Cigalas a la plancha

Passeig Marítim de Neptú, 88 · Platja de Gandia

Beach Club Iris & Salva — Cigalas a la plancha

Passeig Marítim de Neptú, 94 · Platja de Gandia

Cervecería 49 — Mariscada

Carrer Camp de Morvedre · Grau i Platja

Casa Julia — Arroz meloso de cigala

Plaça del Pou, 1 · Grau de Gandia

L’Ham — Cigala fresca

Carrer Germans Benlliure, 22 · Grau de Gandia

Azura — Cigala fresca salteada con ajos tiernos y jamón ibérico

Passeig Marítim de Neptú, 26 · Platja de Gandia

Rte. El Andaluz — Volcán de cigalas

Plaça de la Rosa dels Vents, 14 · Grau i Platja

Rte. Isabel Playa — Cigalitas salteadas con ajos tiernos, bacon, pasas, triple seco y piparras dulces

Carrer Armada Espanyola, 1 · Grau i Platja

Casa Rosario — Cigalas con ajos tiernos

Carrer de la Verge, 14 · Grau de Gandia

El Asombro — Cigalas a la brasa con salsa Mery

Carrer Senill, 21 · Platja de Gandia

Pepito la Flor — Cigala asada con salsa bearnesa

Carrer de la Rioja, 1 · Grau i Platja

Street Food Gandia — Cigalitas de Gandia en curry thai

Carrer Cavanilles, 10 · Gandia (centro)

Chef Amadeo — Carpaccio de cigala fresca

Carrer de Mallorca, 17 · Platja de Gandia

Casa José — Arroz seco de sepionets, ajos tiernos y cigalas

Carrer de Legazpi, 21 · Platja de Gandia

Toni Galo — Cigala flambeada con coñac y ajos tiernos

Carrer de Formentera, 54 · Platja de Gandia

Kayuko — Cigala hervida o a la plancha

Carrer de Formentera, 16 · Platja de Gandia

Puigmola — Tartar de mango y cigala

Partida Puig Mola, s/n · Barx

La Delicà — Cigala en allipebre

Plaça dels Apòstols, 2 · Gandia (centro)

FiF — El reposo de la cigala

Carrer de l’Hostal, 17 · Gandia (centro) — por confirmar