Mujeres al Timón
El restaurante peruano Central, del chef Virgilio Martinez, se ha alzado con el primer puesto en la gala «The world’s 50 best restaurant» Valencia 2023, arrebatándoselo al Geranium de Copenhagen. La gastronomía española consigue una fuerte representación entres los cinco primeros; Disfrutar -liderado por los tres últimos jefes de cocina de El Bulli, Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch– se posiciona como segundo mejor del mundo, seguido de DiverXO -de Dabid Muñoz– en tercera posición y el Asador Etxebarri, de Bittor Arginzoniz, en cuarta.
También los sabores valencianos de Quique Dacosta consiguen convencer a la crítica mundial y asciende 22 puestos hasta la posición número 20 de entre los mejores restaurantes del mundo.
El principal evento culinario del mundo reconoce así la oferta cultural y gastronómica de la ciudad de València, así como su capacidad para ofrecer experiencias gastronómicas exclusivas y sesiones colaborativas entre chefs locales e internacionales.
El Central, una oda al Perú
Para los críticos, el Central se revela como una «auténtica manifestación de la identidad peruana en todas sus manifestaciones culinarias».
Este icónico establecimiento rinde homenaje a los paisajes singulares, la historia y las arraigadas tradiciones de su tierra natal, empleando una amplia variedad de productos autóctonos.
La propuesta gastronómica de Central se erige como «una auténtica oda al Perú, cautivando a sus comensales con una experiencia culinaria única y genuina».
Difrutar, La Masía del Bulli, el mejor de España
En la segunda posición de la lista mundial nos encontramos con el barcelonés Disfrutar, que el año pasado se encontraba en tercera posición. Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, los herederos culinarios del reconocido restaurante El Bulli, han logrado obtener el prestigioso galardón al mejor restaurante de Europa.
Según los críticos de The world’s 50 best restaurant, Disfrutar es considerado una de las experiencias gastronómicas más exquisitas, sorprendentes y trascendentales a nivel mundial. En 2018, debutó en el puesto número 18 en The World’s 50 Best Restaurants, recibiendo el premio «Highest New Entry Award».
Desde entonces, ha ascendido hasta alcanzar la segunda posición, lo cual evidencia la naturaleza constantemente impactante de su propuesta culinaria. Se describe como una experiencia gastronómica emocionante y vertiginosa, comparable a un emocionante recorrido en montaña rusa.
Los chefs españoles, bien posicionados
Tanto Disfrutar como DiverXO han experimentado un ascenso en el ranking. Asimismo, Asador Etxebarri ha mejorado su posición al pasar del sexto al cuarto puesto. Sin embargo, el restaurante español que ha experimentado un mayor avance en la lista es Quique Dacosta, ubicado en Denia, Alicante. Este establecimiento ha logrado entrar en el top 20 al ascender del puesto 42 al 20.
Por su parte, Elkano en Getaria ha descendido del sexto puesto al 22, mientras que Mugaritz en San Sebastián, cuyo chef Andoni Luis Aduriz recibió el «icon award», ha bajado del puesto 21 al 31.
Además, Miguel Ángel Millán, de DiverXO, ha obtenido el premio al mejor sumiller, un reconocimiento establecido el año pasado cuando Josep Roca, de El Celler de Can Roca en Girona, se llevó dicho galardón.
Seis restaurantes entre los mejores
España cuenta con un total de seis restaurantes entre los 50 mejores del mundo: Disfrutar, DiverXO, Asador Etxebarri, Quique Dacosta Restaurante, Elkano y Mugaritz, la misma cifra que en 2022. El «top 5» se completa con Alchemist en Copenhague, ubicado en el quinto puesto, un restaurante que también ha recibido el premio a la hospitalidad.
En sexto lugar se encuentra Maido, un restaurante peruano que ha ascendido desde el puesto 11, seguido en el séptimo puesto por Lido 84 de Italia, que sube una posición. En el octavo lugar se encuentra Atomix en Nueva York, el restaurante que ha experimentado el mayor avance en la lista al subir del puesto 33.
Quintonil repite en el noveno lugar, un restaurante mexicano, mientras que en el décimo lugar se ha colado Table en París, que entra por primera vez en la lista de los «50 best» directamente al top 10.
La lista completa
Este es el listado completo de los votados como mejores restaurantes del mundo en 2023 por 1.080 expertos congregados por la revista británica Restaurant.
1.- Central (Lima) (Mejor restaurante de Latinoamérica 2022).
2.- Disfrutar (Barcelona, España).
3.- Diverxo (Madrid) (Miguel Ángel Millán ha ganado el premio al mejor sumiller).
4.- Asador Etxebarri (Atxondo, Vizcaya, España).
5.- Alchemist (Copenhage (Hospitality Award).
6.- Maido (Lima).
7.- Lido 84 (Gardone Riviera, Italia).
8.- Atomix (Nueva York) (Mejor restaurante en Norteamérica).
9.- Quintonil (Ciudad de México).
10.- Table (París).
11.- Trèsind Studio (Dubai).
12.- A Casa do Porto (Sao Paulo).
13.- Pujol (Ciudad de México).
14.- Odette (Singapur) (Julien Royer, Chef Choice Award 2023).
15.- Le Du (Bangkok) (Mejor restaurante de Asia 2023).
16.- Reale (Castel di Sangro, Italia)
17.- Gaggand Anand (Bangkok).
18.- Steirereck (Viena).
19.- Don Julio (Buenos Aires).
20.- Quique Dacosta (Denia, España).
21.- Den (Tokio).
22.- Elkano (Getaria, España).
23.- Kol (Londres)
24.- Septime (París)
25.- Belcanto (Lisboa).
26.- Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza).
27.- Florilège (Tokio).
28.- Kjolle (Lima).
29.- Boragó (Santiago de Chile).
30.- Frantzén (Estocolmo).
31.- Mugaritz (San Sebastián, España) (Su chef, Andoni Luis Aduriz ha sido premiado con el Icon Award 2023).
32.- Hisa Franko (Kobarid, Eslovenia).
33.- El chato (Bogotá).
34.- Uliassi (Senigiallia, Italia).
35.- Ikoyi (Londres).
36.- Plénitude (París).
37.- Sézanne (Tokio).
38.- The Clove Club (Londres).
39.- The Jane (Amberes, Bélgica).
40.- Tim Raue (Berlín).
41.- Le calandre (Rubano, Italia).
42.- Piazza Duomo (Alba, Italia).
43.- Leo (Bogotá).
44.- Le Bernardin (Nueva York).
45.- Nobelhart & Schmutzig (Berlín).
46.- Orfali Bros Bistró (Dubai) (Mejor restaurante de Oriente Medio y África del Norte 2023).
47.- Mayta (Lima).
48.- La grenouillère (La Madeleine-sous-Montreouil, Francia).
49.- Rosetta (México) (ELena Reygadas ha recibido el premio a la mejor cocinera del mundo 2023).
50.- The Chairman (Hong Kong).
