El sector del huevo pide agilizar licencias para no frenar su reconversión

Uno de los factores clave en la evolución del precio del huevo es la transición hacia sistemas de producción más éticos y sostenibles, como los huevos camperos y ecológicos. Este cambio responde a la demanda creciente de consumidores que valoran el bienestar animal, la trazabilidad y la sostenibilidad ambiental, y representa un reto estructural para todo el sector.

La reconversión implica importantes inversiones económicas y un largo periodo de implementación. De hecho, según un estudio independiente impulsado por la interprofesional Inprovo, el coste de pasar de sistemas de cría de las gallinas en jaulas acondicionadas a los de suelo y camperas requiere más de 2.300 millones de euros. En esta línea, Mª Luz de Santos, directora de la Federación Española de Empresas del sector de la Producción de Huevos y Ovoproductos (Federovo) subraya que «el sector trabaja para que el impacto en el precio sea el mínimo posible, manteniendo la capacidad productiva y los estándares de sanidad, trazabilidad y bienestar animal».

Pero esta transición -tal y como explica Mª Luz de Santos- no solo es una cuestión de costes, también exige planificación estratégica, adquisición de terrenos y permisos para nuevas naves y granjas, «procesos que pueden demorarse entre tres y cuatro años».

Más allá del coste económico, esta transformación supone una modernización profunda del sector, que mejora la calidad del huevo, garantiza la seguridad alimentaria y responde a las expectativas de consumidores cada vez más conscientes de los impactos sociales y ambientales de sus compras. Así, la subida de precios no solo refleja tensiones de oferta y demanda, sino también un compromiso a largo plazo con la sostenibilidad y la ética en la producción, consolidando la posición de España como productor líder en Europa.

Por todo ello, para Mª Luz de Santos hay dos palancas especialmente relevantes para conseguir estos objetivos. En primer lugar, pide que se agilicen los permisos y licencias para nuevas naves, ampliaciones y cambios de sistema, «de forma que la reconversión hacia modelos alternativos pueda avanzar sin pérdida de capacidad productiva». Y, en segundo lugar, reclama el impulso de medidas de apoyo a la inversión y a la financiación vinculadas a bienestar animal, sostenibilidad y modernización, «para acompañar el esfuerzo que está realizando el sector y favorecer un mercado más estable».

Mayor demanda y nuevos hábitos de consumo

El año 2025 también se ha caracterizado por un aumento sostenido del consumo interno. El huevo ha ido ganando protagonismo en la dieta española, con un crecimiento del 20% en los hogares desde 2019. Además, se incorpora cada vez más a nuevos momentos de consumo, como el desayuno o el almuerzo, gracias a sus características nutricionales y versatilidad. «El huevo está de moda y los consumidores cada vez lo valoran más como alimento saludable y completo», apunta De Santos.

Influenza aviar y ajuste de la oferta

El incremento de la demanda ha coincidido con una reducción relativa de la oferta. La gripe aviar ha limitado la disponibilidad de huevos en España y en el conjunto de Europa. La directora de Federovo detalla que «se ha tenido que sacrificar en torno al 5% del censo de gallinas ponedoras, lo que estrecha la disponibilidad y repercute significativamente en la subida del precio».

Aun así, Mª Luz de Santos confirma que la situación sanitaria en España se encuentra controlada, con brotes puntuales y dispersos, lo que permite garantizar el abastecimiento interno. «El consumo interno se ha atendido en todo momento, sin problemas de suministro», corrobora.

Mª Luz de Santos, directora de Federovo

España, un productor sólido en Europa

La capacidad de España para equilibrar oferta y demanda se apoya en su posición como tercer productor de huevos de la Unión Europea, con alrededor del 14% de la producción comunitaria. Esto permite ajustar exportaciones e importaciones según los picos de demanda y asegurar que el consumo en los hogares se mantenga estable. «España produce aproximadamente un 20% más de lo que consume, lo que nos da margen para garantizar suministro en momentos de tensión», ratifica De Santos.

Costes de producción y eficiencia

Los costes de producción, incluidos energía, piensos y mano de obra, también afectan al precio del huevo, aunque el impacto varía según el tipo de explotación y los contratos de suministro. En esta línea, De Santos enfatiza que «los productores llevan tiempo realizando esfuerzos de eficiencia y contención de costes para que estos incrementos se trasladen lo menos posible al consumidor».

Gracias a estas medidas, el huevo mantiene una relación calidad-precio competitiva y un altísimo nivel de presencia en los hogares españoles, con un 97% de penetración en 2024.

¿Y en el resto de Europa?

En Europa, la situación española es similar a la de otros países, aunque algunos enfrentan problemas más graves de gripe aviar. Polonia y Hungría, por ejemplo, han registrado niveles de incidencia más altos, lo que ha repercutido en sus precios.

No obstante, en toda Europa, la tendencia al alza del consumo de huevos se mantiene, impulsada por el reconocimiento del huevo como fuente de proteína de alto valor biológico y alimento ideal para una dieta equilibrada. Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el consumo europeo de huevo ha aumentado un 3% hasta octubre de 2025.

Oferta, demanda y formación de precios

Sobre la formación de precios, De Santos recalca que «responden principalmente a la oferta y la demanda y no a la especulación». Cuando falta oferta, incide Mª Luz de Santos, se produce un efecto de «vasos comunicantes» entre canales, «ya que el huevo es difícil de sustituir tanto en el hogar como en la industria alimentaria», matiza.

Perspectivas para 2026

De cara a 2026, la evolución de los precios dependerá de la relación entre oferta y demanda en cada momento y tipo de huevo. Actualmente, la situación sanitaria es estable, lo que permitirá recuperar gradualmente la capacidad productiva. «El huevo seguirá siendo un producto de altísima presencia en los hogares y con una relación calidad-precio muy competitiva», señala la directora de Federovo.

Ante esta disyuntiva, la responsable de Federovo recomienda a los consumidores comprar con criterio y aprovechar la versatilidad del huevo. De Santos aconseja comparar formatos y categorías con el fin de elegir la opción más adecuada para cada hogar. Además, «el huevo puede formar parte de menús equilibrados y completos a coste contenido, ayudando a optimizar la cesta de la compra y reducir desperdicios», concreta.