El momento de "madurez" de Goiko, la empresa pionera en hamburguesas gourmet de España

Hoy en día abundan en España las hamburgueserías gourmet, pero no siempre fue así. Si hay un nombre propio que haya destacado como pionero en este segmento, ese es, sin duda, Goiko. Su icónica Kevin Bacon se ha convertido en la hamburguesa más vendida del país, y la marca ha logrado mantenerse durante más de diez años en un mercado cada vez más saturado de nuevas propuestas.

El proyecto de Goiko nació en 2013 como una iniciativa familiar con espíritu emprendedor, en un pequeño local de la calle María de Molina, en Madrid. «Lo que nos movía entonces, y nos sigue moviendo hoy, era el deseo de superación y la convicción de que, haciendo las cosas bien, todo es posible», explica el director de Expansión y Desarrollo de Goiko, Alberto Valdés.

El director de Expansión y Desarrollo de Goiko, Alberto Valdés. Imagen: Goiko.

Con más de una década de trayectoria, Goiko cuenta actualmente con más de 120 restaurantes en España y ha iniciado su expansión internacional en Andorra, con planes de llegada a Portugal próximamente. Recientemente, la empresa ha alcanzado un nuevo hito con la apertura de su flagship store en la Puerta del Sol de Madrid, una de las zonas más codiciadas para el sector de la restauración.

Evolucionar «con coherencia»

Han pasado más de diez años desde su nacimiento, años en los que el sector de las hamburgueserías gourmet ha experimentado un importante crecimiento, lo que ha obligado a Goiko a adaptarse. Valdés afirma que la empresa ha evolucionado «con coherencia, sin perder su esencia». «Hemos apostado por la innovación desde la escucha activa a nuestros clientes, diferenciándonos no solo por nuestras hamburguesas, sino por la experiencia completa», añade.

A medida que el sector se expandía, Goiko se centraba en consolidar su identidad, profesionalizar sus procesos, incorporar tecnología y aumentar su presencia, hasta alcanzar los 120 locales. «Todo esto sin perder el foco: hacer las cosas con alma y con excelencia», señala Valdés.

Hamburguesa de Goiko. Imagen: Goiko.

En un mercado tan competitivo, donde hay marcas que han ganado un peso considerable, Goiko ha intentado ser «no solo una hamburguesería». «Es una marca con propósito, con buen rollo, disrupción y autenticidad. Nos diferencia nuestra capacidad de generar comunidad y de conectar emocionalmente con los clientes», explica el director de Expansión.

El desarrollo de un servicio propio de delivery y la apuesta por productos inclusivos, como opciones sin gluten y carnes de más calidad, son algunas de las iniciativas que, según Valdés, demuestran la capacidad de adaptación de la marca.

La flagship de Puerta del Sol

«Estamos en un momento de madurez y consolidación, pero también de impulso hacia nuevas metas», defiende Valdés. Con una plantilla que supera las 2.000 personas, una comunidad fiel y una estructura sólida, en Goiko se sienten «más preparados que nunca para afrontar nuevos retos, mantener el liderazgo y seguir creciendo dentro y fuera de nuestras fronteras».

De cara a 2025, la marca tiene como objetivo seguir consolidando su presencia en España y Andorra, con nuevas aperturas en zonas donde aún no estaba presente. Paralelamente, se están dando pasos en la expansión internacional, especialmente en mercados como Portugal. «Este año viene cargado de acción», destaca el director de Expansión de la marca. Además de las nuevas aperturas dentro y fuera del país, se está trabajando en reforzar la innovación tanto en el producto como en la experiencia del cliente.

Flagship de la Puerta del Sol. Imagen: Goiko.

Uno de los grandes hitos recientes de Goiko ha sido la apertura de su primer flagship en la Puerta del Sol. «Es un sueño cumplido», asegura Valdés. «Es nuestro ‘kilómetro cero’ emocional y gastronómico, un símbolo de todo lo recorrido desde 2013. Este local representa la fusión perfecta entre el alma histórica de Madrid y el espíritu urbano y disruptivo de GOIKO. Los objetivos son claros: ofrecer una experiencia diferencial, consolidar nuestro vínculo con la ciudad y elevar nuestra visibilidad como marca referente en el sector», agrega.

La flagship de Sol será también un espacio de experimentación: un laboratorio para ediciones limitadas, eventos especiales y nuevas formas de conectar con la comunidad.

Sostenibilidad y creatividad

De hecho, la conexión con los clientes, especialmente con las nuevas generaciones, es un aspecto que no pasan por alto: «Forma parte de nuestro ADN». Si por algo se ha caracterizado Goiko es por comunicarse con un tono propio, que Valdés califica como «fresco, auténtico y con mucho buen rollo». «Apostamos por la creatividad, por el contenido generado con y para nuestra comunidad, y por acciones que vayan más allá del marketing tradicional», destaca.

Hamburguesa smash. Imagen: Goiko.

En un contexto en el que la sostenibilidad y la alimentación saludable ganan protagonismo, Goiko también ha buscado adaptarse. Por ello, tal y como destaca Valdés, trabajan con proveedores locales, ingredientes «de máxima calidad» y ofrecen alternativas inclusivas, como opciones sin gluten o carnes seleccionadas. «Entendemos que hay distintos momentos de consumo: desde una indulgencia con nuestra Kevin Bacon, hasta opciones más equilibradas. Nuestra apuesta es clara: productos de calidad premium para todo tipo de clientes, siempre con coherencia y responsabilidad», concluye.