El Mercat Central ha firmado un convenio de colaboración con la Universidad Cardenal Herrero-CEU con el objetivo de establecer nexos de unión entre ambas entidades.

El convenio, que ha sido ratificado por la rectora, Rosa Visiedo, y el presidente de la Asociación de Vendedores del Mercado Central, Francisco Dasí, está enfocado a facilitar un uso recíproco de la documentación de ambas entidades, la organización de actividades conjuntas del ámbito cultural, editorial, educativo y científico; proyectos de investigación y la realización de prácticas en las instalaciones del Mercado.