De la huerta al plato: estos son los productos locales más buscados de la Comunitat Valenciana

La Comunitat Valenciana no necesita importar nada en cuanto a gastronomía se refiere. Tiene el Mediterráneo a un lado, la huerta valenciana al otro, el interior lleno de bosques, viñedos y ganadería propia, y una tradición agrícola que se mide en siglos. Sin embargo, no todos los restaurantes aprovechan esa despensa de la misma manera. Algunos lo hacen de forma excepcional, hasta el punto de que las grandes guías gastronómicas han empezado a reconocer explícitamente el valor del producto de proximidad como criterio de distinción. Compartimos cuáles son los locales que merece la pena tener en la agenda.

La despensa valenciana; huerta y lonja

Simposio (San Antonio de Benagéber, Valencia) – A quince kilómetros de la capital, en la planta baja de una casa de pueblo, se ha construido uno de los proyectos más singulares de la Comunidad. Simposio trabaja con productos de proximidad, de temporada y frescos, directamente del mercado, la huerta y la lonja, y aproximadamente el 85% de su gastronomía proviene de productores de la Comunitat Valenciana. La carta de vinos está compuesta al 100% de vinos valencianos. El restaurante fue reconocido en la Guía Michelin 2026 con su primera estrella, un reconocimiento que celebra precisamente esa apuesta por la cocina de mercado y el producto de temporada.

La propuesta se concreta en cuatro menús degustación de tinte contemporáneo, con una conexión muy especial con el territorio y una sensibilización notable en lo que se refiere al aprovechamiento íntegro de las materias primas. Los días en que no abren al público, el equipo imparte talleres gastronómicos.
Dónde: 

Las raíces como programa culinario

Arrels (Sagunto, Valencia) — El nombre lo dice todo: arrels significa raíces en valenciano. Vicky Sevilla se abastece de naranjas, tomates y alcachofas de huertos. La ubicación de Sagunto, tan cerca de la tierra como del mar, le ofrece una despensa magnífica.
El homenaje a la tierra y al producto local queda patente en platos como el ravioli de guiso de conejo, la coca de anís o el cremoso de queso de Catí. Con 1 estrella Michelin desde 2022, Vicky Sevilla se convirtió en la cocinera más joven de España en conseguir este reconocimiento. El espacio esta ubicado en las antiguas caballerizas del Palacio de los Duques de Gaeta, un palacio medieval del siglo XVI en el casco antiguo de Sagunto, añade al producto local un contexto histórico difícil de igualar.
Dónde:

El norte también existe

Rubén Miralles (Vinaròs, Castellón) — Vinaròs tiene langostinos propios con fama nacional, alcachofa de Benicarló y una lonja que abastece diariamente la cocina de este chef que abrió su restaurante en 2018 en su ciudad natal. El estilo gastronómico de Miralles apuesta por el producto local y de proximidad: el langostino de Vinaròs, el pato del Delta del Ebro, la cecina de Todolella o los quesos y almendras del Maestrat. Castellón Plaza
La Guía Michelin 2026 le otorgó su primera estrella, y su menú, centrado en la huerta y el mar de temporada le sitúa entre los restaurantes con estrella más accesibles de España. A corto plazo, el chef tiene en marcha un proyecto para abrir un nuevo espacio en el puerto de Vinaròs, rehabilitando el antiguo almacén pesquero, aunque prefiere centrarse en consolidar el proyecto actual.
Dónde:

La semilla de la nueva cocina castellonense

Llavor (Oropesa del Mar, Castellón) — El tercer nuevo restaurante con estrella Michelin 2026 en la Comunitat también lleva en el nombre su declaración de intenciones: llavor es semilla en valenciano. Dirigido por los chefs Jorge Lengua y Adrián Peralta, Llavor explora los sabores de la tierra, el mar y las montañas de Castellón, transformándolos con técnicas refinadas y sensibilidad contemporánea. El local dispone de una gran terraza con vistas al Mediterráneo. La estrella Michelin llegó apenas dieciocho meses después de su apertura.
Dónde:

La paella con arrozales delante

Bon Aire (El Palmar, Valencia) — Si hay un restaurante en la Comunitat donde el producto local es literalmente el paisaje, es este. La cocina del Bon Aire se abastece de verduras de su propia huerta, y las carnes y el pescado también proceden de la zona, ya que la caza y la pesca son actividades permitidas en el entorno del Parque Natural de la Albufera. Raúl Magraner, chef y propietario, ha ganado el Concurso Internacional de Paella de Sueca y el Certamen Internacional Alicante Ciudad del Arroz, y lidera junto a su hijo y la tercera generación familiar un proyecto que honra la huerta, el mar y la despensa local.
La terraza con vistas a los arrozales encharcados es uno de los escenarios gastronómicos más auténticos de toda la Comunitat.
Dónde: