Guía Repsol y Aenor crean un certificado de ‘Cocina Eficiente y Sostenible’

Guía Repsol ha creado el certificado “Cocina Eficiente y Sostenible” presentado en Madrid Fusión 2021. Una iniciativa de Repsol, desarrollado junto a Aenor, para trasladar la eficiencia energética y la sostenibilidad a la gastronomía.

Con él, Repsol pone al servicio de los restaurantes su conocimiento como líder en la propuesta de soluciones multienergía y en la transición energética. Con la intención de valorar, asesorar y certificar la eficiencia energética y el grado de sostenibilidad medioambiental.

¿Quién puede solicitarlo?

Según explican, se trata de un proceso «ágil, sencillo y personalizado» para cada restaurante. Lo puede solicitar cualquier establecimiento de España. Una vez inscrito permitirá que un evaluador haga una auditoría insitu. Con un estudio pormenorizado de la situación en materia de eficiencia energética y sostenibilidad.

Además, se les facilitará una serie de propuestas de mejora en estos aspectos. Por su parte, Aenor evaluará la conformidad del proceso. Y garantizará el rigor y la calidad del certificado.

Requisitos

Para alcanzar la certificación, existe una serie de requisitos que se deben cumplir y que Aenor validará tras la implantación.

Cada uno de los restaurantes será evaluado en criterios como el desempeño energético, la eficiencia energética de las instalaciones, la medición y reducción de emisiones, el uso de fuentes de energía renovables, la movilidad eléctrica o la concienciación y formación.

Pero, también sobre la gestión y uso eficiente del agua, la medición, reutilización y valorización de residuos, el derroche de alimentos y el uso de productos de proximidad, ecológicos o con garantía de origen.

Espelta, Miel y Azafrán

A través de un sistema de puntuación, se han establecido tres categorías en función de los resultados de esta evaluación: “Espelta”, “Miel” y “Azafrán”.

• Espelta: reconoce un nivel de prácticas eficientes y sostenibles realista y adaptado a las circunstancias actuales del sector.
• Miel: señala los restaurantes que están incorporando en sus negocios actuaciones sostenibles a sus procesos y equipos.
• Azafrán: representa la excelencia e identifica modelos de negocio planteados de una manera global como eficientes y sostenibles en todos sus procesos.

Según ha revelado, la elección de estos nombres no es casual. Hacen referencia dos especies y un producto «patrimonio gastronómico de la humanidad«. Y que, según indica, tradicionalmente se han cultivado o producido de manera sostenible.

14 restaurantes participan en el proyecto

Catorce restaurantes reconocidos por Guía Repsol están participando en este proyecto piloto. Varios cocineros y cocineras que participan en esta iniciativa han estado presentes esta mañana en el acto de presentación. Se trata de Oriol Castro (Disfrutar, Tres Soles Guía Repsol); Diego Sandoval (Coque, Tres Soles Guía Repsol); Elena Arzak (Arzak, Tres Soles Guía Repsol); Ramón Freixa (Tres Soles Guía Repsol); Manuel Domínguez (Lúa, Dos Soles Guía Repsol); Rodrigo de la Calle (Dos Soles Guía Repsol); Pedro Sánchez (Bagá, Un Sol Guía Repsol) y Felipe Turell (Mo de Movimiento).

Todos ellos «han mostrado su compromiso con la eficiencia energética y con la sostenibilidad en la cocina. Y, además, están aportando su conocimiento y sensibilidad en la creación de este certificado«.

Desarrollo sostenible y gestión energética

Con la iniciativa Repsol pretende concienciar al sector de la importancia de una buena gestión energética, de los residuos y de los productos en sus cocinas. La directora general de Cliente y Generación Baja en Carbono, Mavi Zingoni, ha señalado que “este certificado responde a la estrategia de contribuir al desarrollo sostenible. Una oportunidad para que la sociedad y todos los sectores económicos compartan información y conocimiento y participen activamente en la salud del planeta. Una iniciativa que refleja nuestro compromiso de cero emisiones netas. Poniendo a la transición energética y al cliente en el centro de nuestra estrategia”.

La compañía presentó el 26 de noviembre su nuevo Plan Estratégico 2021-2025, que marcará su transformación en los próximos años. Y que le permitirá acelerar la transición energética de manera rentable y maximizando el valor para sus accionistas.

Gastronomía sostenible

La directora de la Guía Repsol, María Ritter, ha asegurado que el proyecto se impulsa desde un conocimiento “de más de 40 años apoyando la gastronomía e identificando las necesidades del sector«. Con ello, buscan que «cualquier restaurante tenga acceso a herramientas que les ayuden a mejorar su situación en materia de energía y sostenibilidad«.

Guía Repsol ha puesto el foco en la gastronomía sostenible y en los proyectos que contribuyen a reducir el impacto medioambiental. También, los que fomentan el trabajo conjunto con productores de cercanía. En este sentido, premia desde 2021 con el “Sol Sostenible Guía Repsol -Alimentos de España” al restaurante que en cada edición destaca por sus iniciativas en materia de sostenibilidad e impacto ambiental.

Por su parte, el director de Marketing Estratégico y de Producto de Aenor, Javier Mejía, ha afirmado que han adoptado un rol «protagonista en la generación de confianza y esa posición ha permitido que la marca esté asociada a productos y servicios de calidad«. Mejía ha destacado que con la iniciativa demuestran su apuesta por «un sector fundamental para nuestro país y muy afectado por la crisis generada por el coronavirus«.