El exceso de proteínas de origen animal del grupo de carnes, de alimentos precocinados y fritos y de pastas y arroces, así como el déficit de verduras, legumbres y huevo son los desequilibrios más habituales en el menú de los colegios, según han apuntado desde el Colegio Oficial de Dietistas y Nutricionistas de la Comunitat Valenciana (Codinucova).

“Detectamos demasiada presencia de carnes procesadas en forma de fiambres y salchichas tipo frankfurt, así como de carne picada en forma de hamburguesas y albóndigas, la inmensa mayoría precocinadas”, ha señalado esta mañana Inmaculada Girba, miembro del Comité Técnico de comedor saludable del Codinucova, en el encuentro entre administraciones, empresas y consumidores sobre ‘Seguridad Alimentaria en la Comunidad Valenciana’.

De igual modo sucede con la falta de huevo: “Existen bastantes prejuicios con el huevo, que tiende a aparecer poco en los menús escolares porque se piensa que se toma más en casa por la noche, al ser un alimento de fácil preparación. Durante mucho tiempo las consultas médicas y de nutrición habían limitado su consumo, principalmente a las personas con exceso de colesterol, restricción que con la investigación se ha visto que no es necesaria”, señala Girba.

Consumir de tres a cinco huevos no es contraproducente, sino más bien al contrario, ya que es uno de los alimentos más completos que existen y aporta proteínas, vitaminas, hierro y lípidos y una cantidad mínima de hidratos de carbono.

Mayor control oficial
Según ha afirmado Girba, “el menú escolar tendría que ser un ejemplo de alimentación saludable y desde Codinucova apostamos por inculcar en el menú diario conocimientos de alimentación saludable. Actualmente nos encontramos con poco control y pautas poco estrictas y, muchas veces, los criterios para elaborar los menús distan mucho de tener un criterio de salud para basarse en los gustos de los comensales exclusivamente”.

Desde el Colegio de Dietistas y Nutricionistas apuestan por formar también al profesorado que debería tomar la misma comida que los alumnos, para dar ejemplo. El Colegio reclama un mayor control oficial y que el hecho de no cumplir los requerimientos nutricionales mínimos tenga consecuencias.

Alimentación hasta los 3 años, una etapa esencial
Por lo que se refiere a las escuelas infantiles de Primer Ciclo, el Colegio de Dietistas y Nutricionistas es más crítico y afirma que ni siquiera existen en la Comunidad Valenciana guías que regulen estos menús.

“Es importantísima la alimentación en esta etapa a la hora de establecer hábitos de salud que a lo largo de la vida puedan prevenir enfermedades y aumentar la calidad de vida”, señala Inma Girba. Por ello, los dietistas-nutricionistas piden control también en las escuelas infantiles donde hay una tendencia clara a introducir alimentos precocinados, rebozados y fritos.

Desde Codinucova animan a la comunidad educativa y monitores de comedor a formarse en alimentación y nutrición y a los colegios a aprovechar la zona geográfica donde se encuentren para incrementar la cantidad de fruta y verdura de temporada y de proximidad, dando valor a los productos cultivados en la Comunitat y transmitiendo al alumnado este conocimiento de cultura local y gastronómica.