Economía 3 lo contó: Pablo Ossorio y la ambición de un vino valenciano en global

Durante décadas, el vino valenciano vivió entre dos percepciones opuestas. Por un lado, un territorio con una tradición vitivinícola milenaria y una enorme diversidad de variedades y suelos. Por otro, una industria que a menudo había quedado asociada al volumen y al precio. En enero de 2017, cuando Economía 3 entrevistó a Pablo Ossorio, uno de los fundadores de Bodegas Hispano Suizas, esa dicotomía estaba en pleno proceso de cambio.

Ossorio representaba una generación de enólogos convencidos de que el futuro del sector no pasaba por producir más, sino por producir mejor. Su objetivo era tan ambicioso como explícito: crear vinos de alta gama capaces de competir en los mercados internacionales más exigentes. «Mi objetivo es hacer el mejor vino, el más exclusivo, y asociarlo al lujo y al glamour», afirmaba entonces.

La declaración no era una simple provocación. Era la síntesis de una estrategia empresarial que buscaba transformar la percepción del vino valenciano y situarlo en el mapa global del vino premium. Y, al mismo tiempo, reflejaba un cambio más profundo en la propia industria: el paso de un modelo centrado en el volumen a otro basado en la diferenciación, la calidad y la marca.

De consultor enológico a emprendedor

Antes de fundar Hispano Suizas, Pablo Ossorio ya era un nombre reconocido en el sector. Su carrera se había desarrollado durante años en distintas bodegas y proyectos enológicos, donde acumuló experiencia técnica y conocimiento del mercado. En particular, su etapa en Bodegas Murviedro fue decisiva.

En aquella compañía participó en un proceso de modernización que transformó su posicionamiento en el mercado. Murviedro pasó de ser una bodega centrada en el granel a convertirse en un productor con vinos reconocidos y presencia internacional. Durante ese periodo, Ossorio ocupó responsabilidades técnicas y de gestión que le permitieron comprender en profundidad la lógica del negocio vitivinícola.

Tras 17 años vinculado a la empresa, el enólogo decidió iniciar una nueva etapa profesional. En 2006, junto a otros socios, puso en marcha Bodegas Hispano Suizas, un proyecto que nacía con una filosofía muy distinta a la de muchas bodegas tradicionales.

La idea era clara, querían construir una bodega orientada desde el primer momento al segmento premium. No se trataba de competir en volumen, sino en prestigio. Producciones más limitadas, cuidado extremo del viñedo y una fuerte apuesta por la exportación. Una estrategia que, en aquel momento, todavía resultaba poco habitual en el contexto del vino valenciano.

La apuesta por el vino de alta gama

Cuando Economía 3 realizó la entrevista en 2017, Hispano Suizas ya había comenzado a consolidar su posicionamiento en el mercado. La bodega producía entonces alrededor de 1,5 millones de botellas al año, una cifra significativa para un proyecto relativamente joven.

Pero más allá de la cantidad, el foco estaba en la calidad. Ossorio insistía en que el sector debía abandonar la obsesión por el volumen y centrarse en generar valor. El problema, advertía, era que durante demasiado tiempo el vino español había competido en el mercado internacional fundamentalmente por precio.

Ese enfoque tenía consecuencias evidentes. Mientras otros países habían logrado construir una imagen asociada al prestigio —como Francia o Italia—, muchas regiones españolas seguían luchando por escapar de la etiqueta de productores de vino barato.

Para Ossorio, el cambio debía empezar por la propia mentalidad de las bodegas. Apostar por vinos mejor elaborados, cuidar el diseño y la marca y, sobre todo, construir una narrativa que conectara con el consumidor. En otras palabras, tratar el vino como lo que realmente es: un producto cultural y gastronómico capaz de generar experiencias.

En esa línea, Hispano Suizas apostó por variedades que ofrecían gran potencial aromático y personalidad propia, como la malvasía o determinados moscateles, además de trabajar con tempranillos de gran calidad. El objetivo era crear vinos con identidad, capaces de destacar en mercados cada vez más competitivos.

Requena, una cantera de talento enológico

Otro de los aspectos que Ossorio subrayaba en aquella conversación era el papel de Requena como uno de los principales centros de formación del sector vitivinícola español.

La localidad alberga la histórica Escuela de Viticultura y Enología, de la que han salido numerosos profesionales que hoy trabajan en bodegas de toda España y del extranjero. El propio Ossorio se formó allí en 1991, en una época en la que estudiar enología implicaba necesariamente pasar por ese centro o por la escuela de Madrid.

Esa tradición académica había contribuido a crear una auténtica comunidad de especialistas que compartían conocimiento y experiencias. Muchos de ellos terminaron desempeñando cargos técnicos o directivos en bodegas de distintas denominaciones de origen.

La formación técnica era, para Ossorio, uno de los pilares del desarrollo del sector. Conocer el viñedo, entender el comportamiento de cada variedad y dominar los procesos de elaboración resultaba imprescindible para competir en un mercado global donde la calidad se mide al detalle.

Al mismo tiempo, el enólogo insistía en que la innovación debía convivir con el respeto al territorio. El verdadero valor diferencial de una región vitivinícola reside en su capacidad para expresar su paisaje y su cultura a través del vino.

Entre el volumen y el valor añadido

En la entrevista publicada por Economía 3, Ossorio también reflexionaba sobre los retos estructurales del sector. Uno de ellos era la tendencia de muchas regiones productoras a competir en el segmento del vino barato.

A su juicio, ese modelo representaba una amenaza a largo plazo. «Debemos evitar entrar en el mundo del volumen y de lo barato», advertía. Si el consumidor percibe que el vino es un producto de bajo valor, resulta mucho más difícil construir marcas fuertes o generar márgenes suficientes para reinvertir en calidad.

El desafío consistía en convencer al mercado de que el vino puede ocupar un espacio similar al de otros productos gastronómicos de alta gama. Para ello, no bastaba con mejorar la elaboración, también era necesario trabajar la comunicación, el diseño y la experiencia asociada al producto.

Ese cambio de paradigma ya estaba empezando a producirse en algunos segmentos del mercado. Los consumidores más jóvenes, por ejemplo, mostraban una creciente curiosidad por descubrir nuevos estilos de vino y por explorar regiones menos conocidas.

Para bodegas como Hispano Suizas, esa evolución representaba una oportunidad. Si el mercado estaba dispuesto a valorar la calidad y la autenticidad, el vino valenciano tenía mucho que decir.

La consolidación de un modelo

Desde la perspectiva actual, la entrevista de 2017 permite observar un momento clave en la evolución del proyecto. Hispano Suizas todavía estaba construyendo su reputación, pero la estrategia ya estaba claramente definida.

La bodega apostaba por producciones limitadas, un cuidado extremo del viñedo y una imagen de marca vinculada al prestigio. No se trataba solo de vender vino, sino de posicionar el producto dentro de un universo asociado al lujo y al estilo de vida.

Ese enfoque ha terminado por consolidarse en los años posteriores. Hispano Suizas se ha convertido en una de las referencias del vino valenciano de alta gama y ha contribuido a reforzar la proyección internacional de la denominación Utiel-Requena.

La conversación con Pablo Ossorio publicada en Economía 3 refleja, en definitiva, el momento en que una nueva generación de bodegueros decidió cambiar el relato del vino valenciano. Una generación que entendió que competir en el mercado global no depende solo de producir más, sino de producir mejor… y de saber contar la historia que hay detrás de cada botella.