El sector de la restauración perderá más de 15.000 millones en ventas en 2020

El sector de la restauración española cerrará el ejercicio 2020 con una caída de su facturación de entre el 40 y el 47 % debido a la COVID-19, lo que supone una merma de entre 15.000 y 17.000 millones de euros. Así lo estima la patronal Marcas de Restauración basándose en las proyecciones elaboradas por la empresa de investigación de mercados NPD hechas públicas este jueves, y que apuntan también al cierre de unos 90.000 de los cerca de 300.000 bares y restaurantes que hay en España.

De acuerdo con sus cálculos, todo ello supondrá la destrucción de aproximadamente 400.000 puestos de trabajo, empleados que actualmente no engrosan las listas del paro gracias a los Expedientes de Regulación Temporal de Empleo (ERTE) pero que acabarán haciéndolo. «Esperamos atravesar un desierto importante, por eso lanzamos un mensaje de SOS a la Administración porque necesitamos ayudas y recursos», ha reclamado el presidente de la patronal Marcas de Restauración -que agrupa a 40 cadenas, entre ellas McDonald’s, Burger King, Telepizza y 100 Montaditos-, Carlos Pérez Tenorio.

Durante la presentación del anuario de 2019 del sector de la restauración organizada, Pérez Tenorio ha precisado que ya auguran un 2021 complicado, por lo que en ventas se registrará un «efecto acordeón» que permitirá volver a los niveles de ingresos precrisis a partir de 2022. En 2019 el sector de la restauración facturó 37.400 millones de euros, un 1,7 % más que un año antes, de los cuáles 27.300 millones procedieron de los establecimientos independientes (-1,2 %) y 10.100 de las cadenas organizadas (+8,4 %).

«Esa travesía por el desierto será más larga de lo que parecía inicialmente», ha advertido el socio responsable de Consumo y Distribución en la consultora KPMG, Enrique Porta, quien ha insistido en que la recuperación demorará como poco dos años. Además, ha señalado que, tras consultar internamente a los empresarios del sector de la restauración, la apuesta por el envío de la comida a domicilio y la recogida en local para consumir en el hogar figuran como principales retos a corto plazo.

Por parte de NPD, el analista Javier García ha apuntado que entre enero y agosto el peso en ventas del envío de comida a domicilio se duplicó en España para pasar del 3-4 % al 8 %, un incremento notable pero que es mucho más significativo en las grandes urbes que en el resto del país. «Recuperar el tráfico de clientes (que acude físicamente a los locales) es fundamental porque supone el 92 % del negocio del sector», ha subrayado García, quien ha considerado que para ello lo más importante es la confianza del consumidor.