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Ronqueo del atún de almadraba en El Corte Inglés de Pintor Sorolla

La técnica del despiece del atún rojo se desarrolló en Japón hace más de 3000 años

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Despiece final del atún de almadraba tras el ronqueo

Mañana jueves 18 de julio a las 18h se podrá presenciar un ronqueo de atún rojo de almadraba en el supermercado de El Corte Inglés Pintor Sorolla, a cargo de los especialistas de la almadraba de Barbate pertenecientes a la empresa gaditana Petaca Chico.

El ronqueo o despiece tradicional del atún es un término que procede del ruido que hace el cuchillo al rozar con el espinazo. Con este corte manual se extraen las distintas partes aprovechables del atún tanto para su consumo fresco, como para la realización de productos elaborados.

La almadraba, del árabe andalusí “lugar donde se golpea o lucha”, es una de las técnicas para la captura del atún empleada en Andalucía, la Comunidad Valenciana, Murcia y Ceuta aprovechando la migración de atunes Atlántico-Mediterráneo (y vuelta) que se utiliza desde tiempos prerromanos. Consiste en instalar un laberinto de redes en el paso de los atunes, que normalmente se sitúa cerca de la costa.

La práctica totalidad de las almadrabas caladas en el Mediterráneo, desde el siglo XVIII hasta mediados de 1950, han estado capitaneadas por arraeces (jefes de todas las faenas que se ejecutan en la almadraba) de Benidorm, considerados los nativos de este localidad alicantina como auténticos expertos en esta arte de pesca durante siglos.

El público está invitado observar esta ancestral rutina de pescadores, espectacular y precisa técnica que cuenta con más de 3.000 años de antigüedad. Con posterioridad, todos los cortes y despieces podrán adquirirse en en la sección de pescadería del centro comercial.

 

 

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