Grupo Gastroadictos da el salto a la venta online con su primera tienda gourmet

Grupo Gastroadictos es la firma valenciana tras los conocidos locales Bar Mistela, Bar Cassalla, Bar Cremaet, La Sastrería, y, más recientemente, Bajoqueta Bar. Todos ellos con unos nombres, gastronomía y estética, con los que este grupo de hosteleros ha querido rendir homenaje a la tradición valenciana y al buen comer.

Tras un crecimiento fulgurante durante los últimos años, la empresa busca ahora adentrarse en el sector de la distribución con el lanzamiento de Adicto y Adicta, una tienda online con la que el grupo pretende acercar a sus clientes productos gourmet con el sello de calidad Gastroadictos.

Hablamos de todas las novedades que prepara la firma con Israel Baquero, socio y director ejecutivo, y Néstor Vaccaro, socio y director de Operaciones de Grupo Gastroadictos.

Adicto y Adicta, sello de calidad Gastroadictos

– Presentáis Adicto y Adicta, vuestra nueva línea de negocio. Contadnos en qué consiste.

Adicto y Adicta es una tienda online de productos gourmet, una apuesta por el producto de cercanía y de kilómetro cero. Podría entenderse como un «sello de calidad» de Grupo Gastroadictos con el que acercar nuestra oferta a los clientes.

Todo surge de nuestro equipo, en donde cada semana hay alguien recomendando un producto, una lata, un vino o una conserva. Así llegamos al que fue denominado el mejor panettone de España en 2023 y nos fascinó. No estábamos acostumbrados a esa calidad, por lo que nos pusimos el reto de acercar ese tipo de producto gourmet a nuestros clientes.

Durante el año pasado pusimos a prueba las capacidades que podía tener el grupo a la hora de vender productos gastronómicos de calidad gourmet. En concreto, empezamos a testear productos de navidad, más concretamente nuestro panettone.

Hemos querido asociar estos productos a la creación de una marca específica. En honor a la apertura del Bar Mistela, por ejemplo, sacamos nuestra mistela, al que siguió este panettone hecho en conjunto con un maestro artesano valenciano. Aprovechando esta colaboración, quisimos hacer también un roscón solidario en colaboración con la Fundación Asindown. El éxito ha sido brutal.

¿Salto a la distribución?

– ¿Vais a tener marca propia o trabajaréis con terceros?

I.B.: Vamos a tener marca propia a través de nuestra tienda online y con productos enfocados a cada temporada. Junto al lanzamiento de la web, entraremos en el mercado de las cajas de Navidad, que creemos que puede tener buena acogida.

También iremos enfocando esas «cajas emocionales» a distintos momentos del año, como, por ejemplo, el día del padre. Creo que cada producto que sacamos en el grupo viene un poco guiado por las necesidades que vamos teniendo.

El año pasado tuvimos la necesidad de confeccionar la caja para las personas que forman parte de nuestros equipos, lo que nos dio la confianza para dar este paso.

– O sea que entráis oficialmente como Grupo Gastroadictos en el sector de las cestas de Navidad.

I.B.: Sí. Entraremos con la patita muy pequeña, haciendo lo que podemos, porque no es nuestro nicho de mercado inicial. Pero queremos hacernos hueco, ya que formamos un equipo muy extenso y con mucho gusto para seleccionar productos que pueden llamar la atención del cliente.

No perder la esencia

– Vuestros locales se caracterizan por tener un espíritu valenciano muy distintivo. ¿Cómo integraréis productos como el panettone?

N.B.: Nos aseguramos de que, ya sea haciendo cestas o cualquier otro producto, nunca se pierda la esencia del Grupo Gastroadictos. Nosotros trabajamos siempre con productos de cercanía, de kilómetro cero, y, aunque el panettone no es un producto que tenga aquí su origen, es cierto que los últimos años se ha instalado en la ciudad.

La gente cada vez los consume más, pero también tienes el roscón, que es producto nacional. Al final la clave es ser capaz de llevar un producto a tu territorio.

Nuestra clave será trabajar productos de cercanía tal y como venimos haciendo, pero también productos que tú te comerías en nuestros locales. Es lo importante, que sepas que si vienes a Bar Mistela te puedes comer unos buenos mejillones, unas buenas papas… todos esos productos los queremos acercar al público. Esa será la esencia de Adicto y Adicta.

Un producto testado y ganador

– Tanto en el caso del panettone, como el de productos que habéis testado como vuestra tortilla, que fue escogida por votación popular como la tercera mejor de España en The Best Tortilla, buscáis un producto ganador.

I.B.: La verdad que sí, buscamos productos que tengan una buena acogida y que podamos defender. Si sabemos que podemos defender una buena tortilla de patata, vamos a ello. Lo mismo con nuestra mistela y la tarta de queso, más tradicionales y artesanales.

No vamos nunca a ciegas, nos gusta poner a prueba nuestros productos. Aprovechamos para testarlos en los eventos en los que formamos parte de la organización, con los que vamos de gira por toda España.

Nos hemos dado cuenta de que, tanto la tortilla de patata como la tarta de queso, son productos que se pueden comer durante todo el día. En nuestros eventos las hemos vendido desde primera hora de la mañana en adelante, hasta agotar existencias.

N.B.: En los locales también tenemos ese nivel de exigencia en el día a día. Buscamos sacar el mejor producto que sabemos hacer. Antes de salir con esta tortilla de patata, hemos hecho tortillas durante mucho tiempo hasta dar con la que creemos que es la mejor. Creo que ese nivel de autoexigencia se traduce en los mejores productos.

Ser el reflejo del grupo

– Habladme también esa vertiente que tenéis tan potente de ESG.

I.B.: En la actualidad estamos colaborando estrechamente con la Fundación Asindown. De hecho, tenemos en nuestros equipos personal formado por ellos, una experiencia que nos ha ayudado a todos a crecer personalmente. Además, nos ha permitido demostrar que podemos trabajar con ellos como una persona más del equipo, lo que nos hace sentir orgullosos.

También colaboramos con la caja de Navidad de la Fundación Levante UD, que además de los productos incluye un cómic elaborado por un miembro de la fundación con autismo. Con ambas entidades tenemos acuerdos de colaboración desde los locales con diferentes actividades.

A medida que crecemos, lo ha hecho también la forma en la que ayudamos a nuestro entorno. Las colaboraciones mencionadas previamente son las principales, pero también hemos participado en programas de ayuda a mujeres en riesgo de exclusión junto a la Fundación Proyecto Vivir, para la que recaudamos fondos en nuestros locales, o a través de cenas benéficas en La Sastrería. De igual forma apoyamos a Cruz Roja… Nos vemos obligados a hacerlo, debemos ser el reflejo del sector a medida que crecemos.

Una idea bien ejecutada

– El sello Grupo Gastroadictos equivale a una idea que se ha ejecutado bien y se ha convertido en un proyecto de éxito. Contáis con diversos espacios, todos distintos entre sí, pero con el denominador común de una estética muy cuidada y una gastronomía de calidad. Ahora lanzáis Adicto y Adicta, ¿de dónde parte ese espíritu de estar innovando constantemente?

Está en la propia idea inicial de Gastroadictos. Todos los socios somos personas muy inquietas que hemos emprendido desde muy jóvenes, de una manera o de otra. El haber tenido este éxito de poder ir abriendo locales y tener la posibilidad de crecer en un equipo competitivo nos ha permitido desarrollar nuestra reputación. Todo ello nos da alas para seguir afrontando otros proyectos.

Si nos hubiésemos quedado con nuestro primer restaurante sin crecer en estructura, nada de lo que hemos hecho hubiera sido posible. En un primer momento tomamos la decisión de crecer en equipo, lo cual suponía lastrar la rentabilidad de los locales a cambio de una visión a largo plazo, y eso nos ha permitido recoger hoy en día los frutos.

– El año pasado hablamos con vosotros acerca de cómo os estabais expandiendo en muy poco tiempo. Nos contasteis que ibais a alcanzar los 250 empleados a principio de 2024, ¿cómo ha ido el año?

N.B.: Por aquel entonces estábamos a punto de abrir Bajoqueta Bar, un local que hoy en día se ha convertido ya en uno más de la familia por méritos propios, con 38 personas en el equipo. La idea es seguir creciendo y plasmar todas nuestras ideas en los locales. Con respecto al crecimiento a corto plazo, vamos a realizar una próxima apertura en el centro de Valencia, con lo que consideramos que seremos todavía más en el equipo.

El paso de la DANA

– Sois una firma muy arraigada al territorio y vinculada a los proveedores y el producto local, ¿cómo os ha afectado la DANA?

N.B.: Directa o indirectamente nos ha afectado a todos. Gestionarlo ha sido muy complicado, principalmente por la falta de información que nos hacía no saber siempre cómo actuar. Además, muchos proveedores sufrieron roturas de stock, otros no podían logísticamente servir a los locales…

A nivel de personal tuvimos gente afectada, con trabajadores que vivían en la zona cero. No teníamos equipos completos debido a la situación.

I.B.: En una empresa como la nuestra, que al final es una empresa grande, nos vimos atados de pies y manos porque no podíamos hacer llegar la ayuda directa a esos compañeros afectados. Tuvimos trabajadores en sus casas a cuyas familias les faltaba lo más básico. Hablamos de tener bebés sin potitos, ni toallitas o pañales… Los mismos socios quisimos coger coches e ir andando para tratar de hacerles llegar víveres.

Fue una decisión complicada, no éramos realmente conscientes de lo que estaba pasando hasta que fuimos logrando poco a poco contactar con la gente afectada.

N.B.: Por suerte no se tardó mucho en recuperar el contacto con los proveedores. Sin ir más lejos, nosotros tenemos un huerto en Bajoqueta Bar que se destrozó. Tardamos 20 días en volver a sembrarlo con un huertano. Los grandes distribuidores volvieron al funcionamiento muy rápidamente, igual que la gente, como Rosa Lloris, con la que trabajamos en el Mercado Central.

Gastroadictos da el salto a la distribución

– Nos habéis hablado de vuestras cestas de Navidad, de vuestro panettone, de una nueva apertura en el centro… ¿qué mas vamos a ver en Gastroadictos próximamente?

I.B: Pues no solo productos propios, sino algunos referentes a nivel gourmet como mejillones, aceites, conservas de las principales marcas, dulces, e incluso vinos propios y espirituosos. Adicto y Adicta es también la consecuencia de las necesidades que tenemos con nuestros clientes, quienes han venido a nuestros locales a consumir, se han querido llevar, por ejemplo, un vino, y no hemos tenido un segundo precio de venta. Es ahora cuando les vamos a poder ofrecer todo un portfolio de productos de alimentación a precio de tienda.

-Estáis dando oficialmente el salto al sector de la distribución? 

I.B.: Así es, a una «pequeña distribución», podríamos decir.

¿Qué está por venir en 2025?

– Por último, ¿qué balance hacéis de 2024 y qué esperáis del próximo año?

I.B: Debemos de ser conscientes, y creo que el consumidor no lo acaba de ser, de que España atraviesa una crisis de consumo muy fuerte que se va a ver reflejada en 2025. Para todo lo que ha ocurrido en 2024, creo que lo hemos sabido llevar de manera sobresaliente gracias a la calidad de nuestro equipo, pese a no haber alcanzado los objetivos.

Creemos que 2025 va a ser un año muy duro, que lo acompañaremos de logros como nuevas aperturas y conceptos, pero que a nivel económico será difícil. Lo encaramos, sin embargo, desde el crecer. Nos hemos visto abocados a crecer en estructura y en equipo para lograr el ritmo y la autoexigencia que tenemos. Debemos seguir creciendo para poder contar con perfiles como los que tenemos y seguir incorporando a los mejores.

– Estáis condenados a ser grandes.

Sí, con los pies en el suelo y manteniendo las riendas de la empresa. A día de hoy la firma sigue siendo propiedad únicamente de los socios fundadores y no tenemos idea de que sea participada nunca. Eso nos da la libertad para poder virar y mantener nuestros objetivos.