La dieta mediterránea corre el peligro de convertirse en un mito también en el país que ha hecho bandera de ella. El ritmo de vida acelerado y la globalización han tenido su traslación también en la manera en que entendemos la alimentación y su producción. Según el «Estudio sobre la inseguridad alimentaria en hogares españoles antes y durante la COVID-19», impulsado por la Universidad de Barcelona (UB), la mala alimentación causa 90.000 muertes al año.

En KM Zero Food Innovation Hub llevan cinco años trabajando para cambiar la forma en que entendemos la alimentación, buscando mostrando el futuro del sector, con una muestra de productos llamados a revolucionar la gastronomía y el retail en los próximos años.

El evento ha reunido a más de 100 figuras mundiales del ámbito de la alimentación procedentes de 25 países.

La quinta de edición de ftalks Food Summit confirma el estatus de Valencia como uno de los principales laboratorios y puntos de encuentro de Europa para el sector de la innovación alimentaria. El evento acoge una amplia agenda que reunirá a más de 100 figuras mundiales del ámbito de la alimentación procedentes de 25 países en torno a cuatro grandes bloques temáticos: Sistema Alimentario Resiliente y Regenerativo, Tendencias Futuras de Mercado, Nuevas Proteínas e Innovación en Retail y Gastronomía.

Repensar cómo producimos

Para la directora del hub, Beatriz Jacoste, el sistema «está roto, ya que no es capaz de generar una sostenibilidad económica y medio ambiental. Por ello hemos de repensarlo. ¿Qué queremos que suceda en el futuro de la alimentación? Debemos consensuar hacia donde debemos ir, incentivar a las diferentes partes de la cadena para que se produzca dicho cambio».

Beatriz Jacoste, directora de KM ZERO Food Innovation Hub.

Una de las empresas que ejemplifican este cambio de paradigma y que han participado en el evento es Moolec Science. La firma -con sede en reino unido- es una empresa dedicada a la investigación y desarrollo en el ámbito de la biotecnología y la alimentación. Su enfoque principal es la producción de proteínas de manera más sostenible y eficiente, utilizando una tecnología denominada agricultura molecular.

Este proceso consiste en la creación de componentes alimentarios a partir de microorganismos modificados genéticamente. Este enfoque innovador busca abordar desafíos relacionados con la seguridad alimentaria, la sostenibilidad y la escasez de recursos, al mismo tiempo que ofrece una fuente de proteínas más sostenible para la alimentación humana y animal.

«Buscamos cambiar la agricultura desde el minuto uno, pero hemos de hacerlo asegurándonos de que las tecnologías que desarrollamos son compatibles con las estructuras que tenemos. La industria necesita a los productores primarios, ya que ellos son los importantes. Hemos de reconocer que todos estos recursos que estamos desarrollando solo son posibles gracias al sector. No podemos eliminarlos de la ecuación o las tecnologías se volverán más complejas y más caras», ha explicado Henk Joogenkamp, cofundador de Moolec Science.

Proteger los océanos, protegernos a nosotros

Nuestra agricultura no es la única que está en peligro, también el océano está acusando años de funcionamientos extractivos y no sostenibles. El evento ha acogido a cuatro de las empresas que trabajan para cambiar la forma en que nos relacionamos con el océano: Ocean Beer, Akua, Notpla y Thought for Food.

Ponencia en la que han participado las empresas Ocean Born Impact, Akua, Notpla y Thought For Food Brasil.

Un ejemplo de esta labor es Notpla, una empresa británica que se destaca por su enfoque innovador en la creación de envases y embalajes sostenibles y biodegradables. La empresa desarrolla sus productos a base de algas marinas y otros materiales naturales que son completamente comestibles o biodegradables, reduciendo así el impacto ambiental de los envases convencionales de plástico y otros materiales no sostenibles.

«Producimos envases de plástico de un solo uso diseñado para desaparecer. Como fabricamos nuestros productos en base a derivados de algas marinas, son incluso comestibles. En la actualidad estamos trabajando en 9 países, haciendo desde envases de plástico a embalajes para deliveries«, asegura Rodrigo García, cofundador de Notpla.

El futuro de la alimentación es local

Un enfoque alimentario basado en la regeneración del medioambiente requiere un acercamiento global que, a su vez, debe tener carácter intrínsecamente local. Así lo afirma Danny Rubestein, consejero estratégico de Mista, ya que «lo que es regenerativo aquí en Valencia, no lo será en Madrid, pero hay principios comunes. La idea es combinar los saberes y costumbres locales con el conocimiento que aporta la ciencia».

Es precisamente la obtención de las materias primas a partir de las cuales elaboran su producto, aquello que se cobra un peaje más alto en la huella de carbono que generan las empresas. Armonizar los sistemas de producción de alimentos, por tanto, supone una gran oportunidad, no solo para los productores, sino para toda la cadena de producción.

Ponencia con las empresas Planet FWD, Unilever, Danone Iberia y Mista.

Para Laia Mas, directora de Asuntos Corporativos y Sostenibilidad de Danone, el futuro de la industria alimentaria pasa por la descentralización. «Es una cuestión de responsabilidad y de cambio de mindset que puede llevarnos a consumir mejor y ser más conscientes de la forma en la que lo hacemos. El 60% de nuestras emisiones de carbono en España se debe emisiones de ganadería. A lo que apuntamos ahora es el proveer la máxima calidad en nuestra proteína, reduciendo la huella de carbono de los animales productores. Debemos hacer un gran esfuerzo también para reducir el consumo de agua», explica.

Y apuntilla: «Hay un camino muy largo, pero en Danone estamos centrándonos en desarrollar una relación duradera con los granjeros y una fuerte red local de productores. Queremos hacerlos empoderando a nuestros ganaderos e invirtiendo en la forma en que trabajan o en la economía del agua. Necesitamos asegurar la biodiversidad».