O'Pazo trae la gastronomía gallega a Valencia

Productos de Galicia y experiencia al manejarlos son los pilares de la cocina de O’Pazo, la auténtica taberna gallega en Valencia, en la calle conde Altea, 21. El sueño de José Paz, empresario gallego afincado en Valencia,  fue siempre lograr  traer un pedazo de su tierra para que los valencianos, que tan bien lo han acogido, disfruten de las tabernas de su infancia. Paz conoció a Manuel Ferreiro Álvarez en una tradicional Feira Gallega y  allí le prometió que si un día montaba una taberna en Valencia, el sería su buque insignia. Y aquí están, 20 años después.

“Comparte con nosotros nuestras costumbres” es el slogan que lidera el barco de O’Pazo porque para José Paz esa es la clave del lugar: “Por eso los viernes invitaremos a queimada a las 12 de la noche, por eso habrán sólo productos de temporada, los callos como los hacía mi abuela o arroz de lubrigante, el bogavante gallego azul”, explica Paz que añade: “No hay que olvidar tampoco el maridaje que podrá hacerse de denominaciones de Galicia, como Riveiro, Rías Baixas o Valdeorras, pero también, por supuesto, de Valencia, Rioja, Ribera del Duero o Rueda”. 

Manuel Ferreiro Álvarez, lleva desde los 16 años aprendiendo la cocina gallega casera y tradicional trabajando en la Feiras gallegas, entre calderas de cobre, donde ha aprendido a cocinar todos los platos típicos de O’Pazo. A lo largo y ancho de Galicia son famosas sus  Feiras, Fiestas y Romerías, de carácter tradicional, están vinculadas a la gastronomía, en su mayoría pero también las hay de origen religioso, turístico, medieval o sectorial, entre otros. Recorrer su tierra, cocinar su infancia y para los suyos, ha logrado que este cocinero orensano, sea el creador de una cocina de carácter, de buen hacer, de tradición y de sabor basados en su humildad y su experiencia y que ahora disfrutarán los valencianos en O’Pazo, sin necesidad de viajar a Galicia y vivir la auténtica taberna de Feira en Feira.