Black Taurus, un nuevo templo del fuego en València con la carne como protagonista

València inicia 2026 con una nueva incorporación a su mapa gastronómico. En pleno barrio de Cánovas ha abierto Black Taurus, un restaurante que sitúa el fuego en el centro de su propuesta culinaria y que apuesta por una cocina de raíz mediterránea, basada en el protagonismo del producto y en una lectura contemporánea de las recetas tradicionales.

El proyecto busca equilibrar tradición e innovación, reinterpretando platos reconocibles desde una mirada actual, sin perder el vínculo con la cocina clásica. «Nos gusta decir que somos elegantes y que llegamos para hacer una cocina con carácter», explica Irene Méndez, responsable de la dirección del restaurante.

Ubicado en la calle Conde Altea, el local presenta una estética cuidada, con predominio de tonos oscuros y detalles dorados, una iluminación cálida y un ambiente íntimo. Detrás de la iniciativa se encuentra un grupo de socios con trayectoria en el sector gastronómico, que apuestan por una cocina «divertida».

Una carta con influencias mediterráneas

En Black Taurus, el punto de partida es claramente mediterráneo, aunque la propuesta no se limita a una lectura ortodoxa de esa tradición. La carta se abre a influencias diversas y combina productos y técnicas de distintos orígenes, con el objetivo de escapar de lo previsible.

Entre las elaboraciones figuran las croquetas de cococha de bacalao al pilpil, el tartar de atún rojo con caviar de soja, las cigalas a la parrilla con mantequilla meunière o distintas propuestas centradas en la carne, como el entrecot de wagyu japonés o el t-bone de vaca madurada.

La carne ocupa un lugar central en el proyecto, con una selección de cortes pensados para la parrilla, que actúa como eje de la cocina. El recorrido se completa con una oferta de postres, entre los que destacan una tarta de queso con crumble de galleta y toffee salado y un flan de cremaet, guiño al recetario valenciano.

«Buscamos dar una vuelta a las recetas clásicas y, en este caso, darles un toque valenciano», señala Isaías Sánchez, jefe de cocina. Esa voluntad de reinterpretación se refleja también en los fuera de carta, que cambian con frecuencia y se nutren tanto de la despensa mediterránea como de referencias internacionales.

Un ritual en torno al fuego

«Queríamos un nombre que transmitiera quiénes somos y lo que venimos a hacer», apunta Irene Méndez. Por eso optaron por un término que evocase fuego, potencia y producto, una combinación que se refleja en cada plato, casi siempre pasado por la parrilla cuando la materia prima lo permite.

El restaurante se organiza en dos espacios: un salón principal con capacidad para 50 comensales y una terraza situada en pleno corazón de la ciudad.

La parrilla permanece fuera de la vista para que la experiencia gastronómica sea tranquila y sin la presencia directa del humo. Eso sí, los clientes participan en la elección del corte de carne que van a degustar, sumándose así al ritual del fuego.

Su objetivo, aseguran, es que la comida nunca resulte monótona. «Y para eso, solo han de dejar que nos divirtamos con los ingredientes de principio a fin», concluyen.