Estas son los nuevos restaurantes con Estrellas Michelin de España para 2026

Este año, los 16 restaurantes españoles que ostentan las tres Estrellas Michelin han vuelto a refrendar su excelencia. Desde los veteranos Arzak y Akelaŕe, hasta las incorporaciones más recientes, como Casa Marcial, Disfrutar o Noor, todos han demostrado seguir a la vanguardia.

Restaurante Enigma (Barcelona). Imagen: Enigma.

En el escalón inmediatamente inferior, las dos Estrellas Michelin son el sello reservado a establecimientos de altísima exigencia culinaria. A este grupo selecto se incorporan este año tres casas barcelonesas: Aleia, Enigma y Mont Bar. También se suma La Boscana, en el interior de Cataluña, y Ramón Freixa Atelier, en Madrid.

Por otro lado, la Guía Michelin incorpora este año 25 nuevos nombres al panorama nacional con una estrella, el reconocimiento para aquellas mesas cuya cocina merece una visita en sí misma.

• Haydée by Víctor Suárez  (Adeje)
• La Revelía (Amorebieta-Etxano)
• Kamikaze (Barcelona)
• SCAPAR (Barcelona)
• Islares (Bilbao)
• Mare (Cádiz)
• Pico Velasco (Carasa)
• ReComiendo (Córdoba)
• Itzuli (San Sebastián)
• Faralá (Granada)
• Ochando (Los Rosales)
• EMi (Madrid)
• Èter (Madrid)
• Palodú (Málaga)
• Bakea (Mungia)
• Llavor (Oropesa del Mar)
• Miguel González (Ourense)
• Ancestral (Pozuelo de Alarcón)
• El Taller Seve Díaz (Puerto de la Cruz)
• Simposio (San Antonio de Benagéber)
• Vértigo (Sober)
• Casa Rubén (Tella)
• Regueiro (Tox)
• Rubén Miralles (Vinaròs)
• Barahonda (Yecla)

¿Cómo se otorgan las Estrellas Michelin?

Las Estrellas Michelin se actualizan anualmente a partir del trabajo minucioso de los inspectores de la guía, profesionales que recorren distintos países en busca de nuevas propuestas que merezcan este reconocimiento gastronómico o para comprobar si los restaurantes ya distinguidos mantienen el nivel que se espera de ellos año tras año.

Un aspecto muy importante es que la concesión de una estrella depende exclusivamente de lo que sucede en el plato. Ni la decoración del espacio, ni el tipo de servicio, ni el ambiente influyen en la decisión final. La evaluación se centra solo en la calidad de la cocina.

El equipo de inspectores, que son empleados a tiempo completo y con amplia experiencia previa en restauración y hotelería, toma todas las decisiones de forma colegiada. Antes de otorgar una estrella, se aseguran de conocer a fondo el restaurante, visitándolo tantas veces como sea necesario para obtener una valoración completa.

Del mismo modo, la guía está pensada para orientar a los lectores. Por ello, cuando los inspectores observan que un establecimiento ha perdido calidad o ya no mantiene el nivel exigido, simplemente se opta por no renovarle la distinción en la edición siguiente.