Tantum Ergo Exclusive, referente de la burbuja premium

En el corazón de Requena, Bodegas Hispano Suizas ha logrado un hito: situar su espumoso Tantum Ergo Exclusive en la primera línea de los grandes cavas. Al frente del proyecto, Rafa Navarro y Pablo Ossorio, quien relata cómo la visión de elaborar un «champagne con denominación de origen Cava» ha convertido a esta bodega en un referente de la burbuja premium.

Para ello, el equipo apostó por las variedades tradicionales de la región francesa, chardonnay y pinot noir, exprimidas en frío para evitar la coloración de la uva tinta. El resultado es un espumoso elegante y complejo.

Crianza XXL en formato magnum

La filosofía de excelencia se refleja también en el tiempo y la forma de crianza: 120 meses en botella magnum. «El cuello de la botella es el mismo en una de 750 ml que en una de litro y medio; de modo que la entrada de oxígeno es idéntica», explica el enólogo. «Con más volumen de vino, la proporción de oxígeno es menor y el envejecimiento se produce de forma más lenta y equilibrada», añade. El resultado es una burbuja fina y una profundidad aromática extraordinaria.

El nombre Tantum Ergo proviene de un canto de alabanza de Santo Tomás de Aquino, «un momento de alegría para dar gracias», en palabras de Ossorio. El añadido Exclusive responde a su producción limitada: solo unas 700 botellas anuales, pensadas para celebraciones memorables. «Nadie abre una botella de cava para llorar, siempre se abre para festejar», recuerda.

Un cava muy premiado

El espumoso ha sido distinguido como mejor cava en varias guías internacionales, con elogios de críticos de la talla del Master of Wine, Tim Atkin. Para Ossorio, estos premios son la confirmación de un sueño: «Queríamos demostrar que en Requena se podía hacer un gran cava de larga crianza, al estilo champagne. Hoy, críticos de todo el mundo señalan a Requena como el foco del gran cava español».

Esta trayectoria, sostiene, derriba el viejo cliché de que la excelencia crítica solo pertenece a los tintos: «Los espumosos están en auge y hemos demostrado que la burbuja española puede alcanzar el máximo nivel».

Mirada al exterior

El próximo gran reto de Hispano Suizas es la internacionalización. «España es un mercado muy competitivo, que cuenta con más de 4.000 bodegas. Nuestro objetivo es consolidar el mercado nacional mientras crecemos fuera», detalla Ossorio. La bodega ya ha abierto mercado en México, Puerto Rico, Perú, Costa Rica, Brasil y comienza a dar sus primeros pasos en Estados Unidos.

Con una filosofía de perfeccionamiento continuo y una visión global, Hispano Suizas confirma que la excelencia no entiende de fronteras ni de etiquetas: en Requena también se hacen espumosos que rivalizan con los mejores del planeta.