VCM, cómo saborear la cocina más cosmopolita sin moverse de Valencia

Creación de SH Valencia Palace

El domingo 25 dió pistoletazo de salida el festival de cocina más cosmopolita, el  Valencia Culinary Meeting. Durante una semana que va subiendo en intensidad, el público podrá, por una parte degustar insólitos menús creados a dúo por cocineros locales y cocineros invitados, y por otra, disfrutar conociendo en primera persona a los cocineros artífices de la acción, gracias a los desayunos con los chefs, que comenzarán mañana miércoles. Valencia Culinary Meeting es una creación de  Valencia Premium en colaboración con Turismo Valencia, la Agència Valenciana del Turisme y Mercado Colón.

Las primeras declaraciones de los chefs del festival

Los cocineros han adelantado algunas declaraciones sobre la elección de su invitado o sus expectativas respecto al festival. En palabras de Luis Valls (El Poblet, 1*, València) «Albert Adrià y su equipo de Tickets derrochan calidad, técnica, creatividad y sobretodo mucha diversión. Quique Dacosta lo tuvo muy claro cuando propuso al equipo de El Poblet que le invitaran a formar parte de el festival gastronómico Valencia Culinary Meeting. La propuesta gastronómica de la ciudad en esos días va ser espectacular e irrepetible. Estamos contando los días que quedan para el evento, para el cuatro manos con Albert y su equipo, y recalco el plural porque en El Poblet estamos todos con mucha ilusión, tanto la sala como la cocina.»

Ensaladilla rusa de Riff

Albert Adrià (Tickets, 1*, Barcelona) por su parte ha comentado: «Creo que compartimos el mismo lenguaje culinario: respeto y conocimiento del producto mezclado con unas dosis de creatividad pero siempre anteponiendo el respeto por el sabor y un resultado que el público desea. Egoístamente, son colaboraciones muy interesantes para nosotros porque nos da pie a ver otros sistemas de trabajo, de entender la gastronomía y además… los clientes pasan una noche especial, ¡todos ganamos!»

Ricard Camarena (1*, València), otra de las grandes figuras del festival, explica: “Para nosotros es un placer tener en casa a Alia y Pefecte Rocher porque nos fascina la cocina que están ofreciendo en ‘Tarsan i Jane’ , sobre todo, la parte de investigación y fermentado de productos. Además son dos cocineros preocupados por los cultivos de su entorno y por lo que les ofrece la naturaleza salvaje. Nos parece muy exótico que en Estados Unidos, Alía y Perfecte ofrezcan una cocina con toques muy mediterráneos, fusionada con técnicas indígenas.»

Por su parte, Alia y Perfecte deSeattle), reiteran su sinceramente agradecimiento por invitarles a esta colaboración con cocineros que respetamos muchísimo, «Esto aún nos servirá para acercar más nuestro vínculo de amistad y de amor por nuestra tierra que siempre ha existido, gracias por hacernos partícipes de un evento tan importante”.

Arroz de cenizas. El Poblet

Manuel Alonso de Casa Manolo (1*, València) declara: «VCM 18 nos brinda la oportunidad de compartir conocimientos, técnicas con otros chefs de renombre de todo el mundo. Es emocionante trabajar mano a mano junto a un chef tan versátil e inquieto como Ryan Stover porque ha trabajado en algunos de mis restaurantes favoritos. Sin duda una experiencia única que nos permite mostrar a nuestros clientes una oferta gastronómica singular y diferente del mundo sin moverse de la provincia»

Enrique Medina, del restaurante Apicius, comenta: «Hemos elegido Trippa por ser un nuevo concepto que tiene gran éxito en Italia /Milán con un producto (la casquería) que ha estado durante unos años olvidado y esta ahora en auge en los mejores cocinas. Nos ilusiona de VCM 2018 que es una experiencia única para nosotros de compartir con cocineros de otros países nuestra cocina. Y que es un concepto insólito y no existe en otras ciudades de España.»

El lema del festival: La vuelta al producto

Bernd Knöller, de Riff (1*, València) y Javier de Andrés, director gastronómico del Grupo La Sucursal, han transmitido el valor del lema de este año, “la vuelta al producto”, y la importancia de iniciativas como esta para València y para los propios restaurantes. Sobre todo han resaltado la unicidad de la ocasión para el público local, nacional e internacional, que tiene la oportunidad de degustar combinaciones de cocinas muy difícilmente repetibles, en un entorno que ya de por sí acompaña al disfrute gastronómico, como es la ciudad de València.

Tarsan i Jane

Sandra Gómez, primera teniente de alcalde del Ayuntamiento de València, ha explicado: “València Culinary Meeting es una oportunidad para mostrar cómo la gastronomía valenciana, tanto la tradicional como la más innovadora y vanguardista, casa a la perfección con la fusión de tendencias y las técnicas gastronómicas más arriesgadas. Una cita única, en València, en la que convergen talento, producto de la mayor calidad y mucha creatividad. Nosotros aquí en València tenemos un producto excepcional, que viene de la huerta, reconocible y diferenciado. Lo teníamos todo para ser destino gastronómico, e iniciativas como esta lo construyen y lo consolidan.”

El festival

Valencia Culinary Meeting se celebra del 25 de febrero al 3 de marzo. Es un festival culinario que trae a chefs desde todos los rincones del globo para que cocinen a cuatro manos con los más afamados cocineros locales, ofreciendo durante una semana una insólita experiencia gastronómica a precios que oscilan entre los 28 € y los 210 €. Las reservas y los menús pueden ser consultados en la web del festival.

Las parejas de este año

En la cocina de Ricard Camarena

Ricard Camarena (1*, València) invita a Perfecte Rocher y Alia Rocher del restaurante Tarsan i Jane (Seattle), cuya clave culinaria consiste en vinagres de todo tipo, fermentados con verduras de temporada, muchas veces recolectadas por el propio Perfecto.

Luis Valls, de El Poblet (1*, València) convoca a Albert Adrià, de Tickets (1*, Barcelona) quien entiende que en lo culinario no hay lugar para el aburrimiento y transforma la comida en un acto de diversión. Adrià, premio FS de Gastronomía, triunfó de nuevo hace unos meses cuando recibió una estrella Michelin en su último proyecto, Enigma.

Enrique Medina, de Apicius (València) cocinará con Diego Rossi de Trattoria Trippa (Milán), cuya esencia es el redescubrimiento de los despojos (de animales y peces) y las verduras antiguas utilizadas en la cocina tradicional italiana.

Emiliano García, de Casa Montaña (València) compartirá su espacio y sus fogones con Ernestas Viršilas y Tadas Eidukevičius de Palanga (Lituania), que representan la tradición de la cocina lituana, influenciada por la cocina francesa y británica.

Miguel Ángel Mayor, de Sucede (1*, València) y Diego Gallegos de Sollo (1*, Málaga) forman otro de los tándems de esta edición. Diego Gallegos es también conocido como el “chef del caviar”, ya que su cocina, muy centrada en el mar, es un templo del caviar y también del esturión.

Juan Antonio Sánchez, de Albufera (SH Valencia Palace, València) compartirá cocina con Arnau Bosch, del restaurante Can Bosch (1*, Cambrils), cuya filosofía culinaria puede resumirse en esta frase: “El mar en el plato”.

Bernd Knöller, de Riff (1*, València), convoca a Johannes King de SÖL’RING HOF (2*, Alemania), cuya especialidad es crear cocina gourmet ligera y de temporada.

Ryab Stover y Manuel Alonso

Manuel Alonso, de Casa Manolo (1*, València) invita a Ryan Stover, que ha sido chef de Blanca (2*, NY), además de pasar por el ultra conocido Noma en sus inicios.

Carlos Julián, de Ampar (Hospes Palau de la Mar, València) unirá sus manos a las de Javier Moreno, de Arbequina (Hospes Palacio de Baílio, Córdoba), cuya carta se basa en la tradicional cocina cordobesa, entrelazada con toques internacionales.

Actividades gastronómicas

Showcooking: Hoy martes 27 de febrero a las 17:00 el Grupo La Sucursal celebrará un showcooking en la segunda planta de Veles e Vents, con Stephane Jakic, profesor de la prestigiosa escuela Ferrandi de Paris.

Masterclass en el CDT: Bernd Knöller (Riff) y su invitado Johannes King realizarán una masterclass en el CDT de Valencia el día 2 de Marzo de 9:30 a 13:30, dirigida a profesionales del sector.

En la cocina de Sucede

Desayunos: para poner el colofón a una experiencia que ya de por sí acerca la gastronomía al público, se celebrarán tres desayunos en los que los cocineros charlarán y debatirán sobre el momento actual gastronómico. Una oportunidad única de conocer, literalmente, a los artífices de algunos de los platos más deseados del mundo.

Fechas y horarios de los desayunos:

Miércoles 28 de febrero: Miguel Ángel Mayor con Diego Gallegos; Manuel Alonso y Ryan Stover; SH Valencia Palace con Arnau Bosch

Jueves 1 de marzo: Bern Knöller con Johannes King; Enrique Medina con Diego Rossi; Emiliano García con Ernestas Viršilas y Tadas Eidukevicius ; Luis Valls y Albert Adrià

Viernes 2 de marzo: Carlos Julián con Javier Moreno; Ricard Camarena con Perfecte y Alia Rocher; Javier de Andrés