Mujeres al Timón
Liderazgo
José Rosell (Vacum): «En el futuro se comerá menos carne, pero de más calidad»
En los montes del norte, el tiempo no se mide solo en días: se mide en cuidado. Vacum nació con esa convicción de familia y oficio, y la llevó un paso más allá: convertir el respeto por el animal, el entorno y el saber hacer en una experiencia gastronómica reconocible, casi íntima. Aquí la carne no es un producto anónimo, sino un relato de origen, paciencia y matices; una forma de entender la naturaleza como aliada y la mesa como celebración. Aquí la excelencia no nace de la prisa, sino del origen y de la paciencia: del ca