Cocina saludable

Los hermanos Roca eligen un vino valenciano para el proyecto ‘Gastronomía Sostenible’

Josep Roca se ha decantado en esta ocasión por el vino Parotet 2019 del Celler del Roure que forma parte de la DO Valencia

Joan Roca, ante la cesta de productos seleccionados para el proyecto de Gastronomía Sostenible del BBVA

El proyecto de BBVA y El Celler de Can Roca para promover la cocina sostenible y dar visibilidad a los pequeños productores de todo el país vuelve en septiembre. Para este mes, Joan Roca ha seleccionado algunos de los mejores ingredientes de temporada para componer la cesta que recibirán las personas suscritas: cochinillo ibérico de Badajoz, queso de la comarca barcelonesa de Osona, pistacho de Lleida, vino de Valencia, patatas de Tarragona, verduras de Girona e higos murcianos. La propuesta culinaria del chef, accesible a cualquier persona en forma de receta, consiste en unos raviolis de pepino con queso, salsa de pistachos e higos y un cochinillo ibérico con terrina de patata.

‘Gastronomía Sostenible’ vuelve en septiembre con una nueva propuesta para acercarse a la cocina saludable y a los productos de autor. En esta ocasión, Joan Roca ha elegido algunos de los mejores productos de su despensa personal para compartir con el público en general por medio de fáciles recetas. El cochinillo ibérico es el ingrediente principal de la primera de las propuestas. Para acompañar este plato, el chef catalán recurre a las patatas de Prades, para elaborar una fácil terrina. Remata el plato una ensalada de berros y rúcula de Biòrica e higos murcianos de Frutas y Verduras Rodríguez.

La segunda receta de este mes consiste en unos raviolis de pepino cortado en crudo y relleno de queso cremoso de Formatges Bauma. El plato de pasta vegetal se completa con una salsa de pistacho de Les Garrigues. El vino Parotet 2019 del Celler del Roure, elegido por Josep Roca, pone el broche de oro de la propuesta de este mes. Un tinto juvenil de vieja cultura mediterránea con DO Valencia y elaborado con variedades olvidadas, fermentadas y criadas en tinajas históricas.

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