Impacto Coronavirus

Bares y restaurantes optan por una oferta gastronómica en “versión reducida”

El cambio de hábitos de los consumidores ha sido influido por la crisis económica, la pérdida de turismo extranjero y por "el miedo a las aglomeraciones".

Tras meses de parón forzado durante el estado de alarma, los hosteleros han ido poniendo sus negocios a punto, invirtiendo en las nuevas medidas de protección y sacando poco a poco a los trabajadores de los Expedientes de Regulación Temporal de Empleo (ERTE).

En esa adaptación se han visto empujados a ofrecer nuevas cartas, no solo en formato digital o plastificadas para limpiarlas después de cada uso, sino también en lo que a variedad se refiere, como forma de ajustar gastos y evitar pérdidas.

El cambio de hábitos de los consumidores, influido por la crisis económica y el menor poder adquisitivo, está dejando paso a una mayor demanda de carnes a la brasa o tapas, que han terminado sustituyendo en preferencias a la carta.  Pedro Gonzalo, gerente del local restaurante Luz de Luna en la Malvarrosa atribuye esos cambios a la caída de las visitas, principalmente por la pérdida de turismo extranjero y por “el miedo a las aglomeraciones”.

Por zonas, se espera que aquellas más turísticas y de oficinas se resientan por la menor afluencia, frente a bares y restaurantes de barrio con una clientela más fiel.

GOLPE A LOS PROVEEDORES

Los distribuidores también han notado el descenso en el consumo y la oferta de la restauración. Un reciente estudio del Observatorio de la desescalada del sector de bares y restaurantes en España, con datos recogidos por la Federación Española de Empresas de Distribución a Hostelería y Restauración (Fedishoreca), calculaba que a finales de junio un tercio de los bares y restaurantes todavía seguían cerrados.

Entre los productos más castigados están los licores, los frescos como frutas, verduras, carnes y pescados, y los ingredientes de cocina, como consecuencia de la menor clientela, señaló en la presentación el director general de la consultora Sephoreca, Alfonso Pasto.

La obligación de guardar una distancia mínima de seguridad entre mesas ha hecho rebajar los aforos, aunque muchos ayuntamientos han permitido la ampliación de las terrazas para ganar espacio.

coronito

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